Der 8. November 2025 war ein wichtiger Moment für die Mailänder Gastronomieszene: Futura Pizzeria Romana wurde eröffnet, das neue Projekt von Luca Pezzetta, einem kreativen, preisgekrönten Pizzaiolo und einer der interessantesten Stimmen der aktuellen italienischen Szene.
Es handelt sich nicht um eine „übliche Neueröffnung“, sondern um eine Geste der Zuneigung gegenüber dem Isola-Viertel, einem Ort, der zu einem selbstverständlichen Termin am Abend der Mailänder werden soll, mehr als ein Ziel, das man auf der Agenda vormerken muss.
Warum die Eröffnung von Futura die meistbesprochene Neuheit in Mailand ist
Pezzettas Debüt in Mailand ist aus einem einfachen Grund ins Rampenlicht gerückt: Es kommt nicht jeden Tag vor, dass einer der Protagonisten der neuen römischen Schule Mailand für ein völlig neues Projekt wählt.
Nach dem Erfolg der Clementina in Fiumicino, dem Micro Forno und der Osteria Ippolito bringt Pezzetta mit Futura endlich seine ikonische Pizza mit Rollstiften aus dem Latium heraus.
Das Herzstück des Menüs ist die 160 Gramm schwere Tonda Romana: leicht, dünn, knusprig, ohne steif zu werden. Ein Gleichgewicht, das Pezzetta fast als Markenzeichen betrachtet.
Futura ist als eigenständiges Projekt entstanden, nicht als „kleiner Bruder“ von Clementina: ein neues Kapitel, mit einer Identität, die die Stadt und ihre zeitgenössische Energie ansprechen soll.
Wer ist Luca Pezzetta: der Pizzaiolo, der die echte römische Pizza nach Mailand bringt
Luca Pezzetta ist nicht nur ein Pizzaiolo: Er ist ein visionärer Pizzabäcker, der das Konzept der römischen Pizza dank einer Mischung aus Tradition, Technik und Forschung verändert hat. Geboren in Marino und aufgewachsen in Fiumicino, stammt er aus einer Familie von Gastronomen.
Sein bekanntestes Projekt ist das Clementina in Fiumicino, wo er eine Pizza kreiert hat, die dank seiner Beziehungen zu Fischern lokalen Fisch mit weiterentwickelten Teigen und Gärungstechniken kombiniert. Er gründete auch Micro Forno, eine Laborbäckerei, die sich der Mutterhefe und alten Getreidemehlen widmet.
Aber ihr Name steht vor allem für die Auszeichnungen, die sie erhalten hat: Clementina gewann die Tre Spicchi (Drei Spitzen) des Gambero Rosso im Führer Pizzerie d’Italia und erhielt 95 Punkte.
Im Jahr 2024 erhielt Pezzetta bei den Food&Wine Italia Awards die prestigeträchtige Auszeichnung „Bester Pizzakoch unter 35“ für sein technisches Talent und seine starke unternehmerische und ethische Vision.
Gastrokritiker und Fachführer loben seine Fähigkeit, von der römischen Tradition auszugehen und sie in etwas Neues zu verwandeln, ohne sie jemals zu verfälschen.
Was macht die Pizza in der Futura Pizzeria Romana in Mailand so einzigartig?
Bei Futura ist die Pizza nie ein einfaches Gericht, sondern ein echtes gastronomisches Manifest: Der Teig wird sorgfältig bearbeitet, nur 160 Gramm pro Scheibe, um eine überraschende Leichtigkeit zu garantieren , ohne dass die Knusprigkeit darunter leidet.
Hinzu kommt das Ausrollen mit dem Nudelholz, eine fast handwerkliche Technik, die dem Boden ein perfektes Gleichgewicht von Zartheit und Duft verleiht.
Das Backen mit seinem bewusst verbrannten Rand erinnert an die Authentizität der klassischsten römischen Pizzen, während die Beläge die Geschichte von Pezzettas kreativem Gespür erzählen: Auf der Speisekarte stehen ikonische Kreationen wie Pomodoro, Burro e Parmigiano – eine raffinierte Hommage an die Paccheri von Da Vittorio – und seine berühmte Capricciosa di Mare nebeneinander.
Aber das ist noch nicht alles: Im Futura gibt es auch charakteristische frittierte Gerichte: die Supplì, innen zäh und außen knusprig, erzählen auf elegante Weise die Geschichte Roms; und dann gibt es außergewöhnliche herzhafte Sauerteigprodukte wie das Pain suisse mit Kalbfleisch in Thunfischsauce oder das Cocktail-Croissant mit roten Garnelen, das mit lebendem Sauerteig zubereitet wird.
Warum Futura das Viertel Isola gewählt hat
Die Wahl des Isola-Viertels war nicht zufällig: Das Viertel ist lebendig, jung, in ständigem Wandel und repräsentiert genau die Art von urbaner Energie, die Pezzetta auffangen wollte.
Das Ziel war nicht, eine weitere „fahrende Pizzeria“ zu eröffnen, sondern einen Ort, der Teil der Routine des Viertels sein könnte: ein Ort, an dem man anhalten kann, ohne zu viel nachzudenken, an dem man ein Gesicht wiedererkennt, an den man gerne zurückkehrt.
Das Designbüro Antitetico hat diese Idee in die Tat umgesetzt: Warme Materialien wie Holz wechseln sich mit technischen Oberflächen wie Marmor und Stahl ab, während die großen Fenster einen ständigen Dialog mit der Straße herstellen.
Die offene Werkstatt erzählt von Gesten, Zeiten und Rhythmen, die die Umgebung menschlicher und einladender machen.
Futura will sich in das Gefüge der Stadt einfügen und zu einem Ort werden , an dem Qualität auf Spontaneität trifft.
Die ersten Reaktionen der Mailänder auf die neue römische Pizzeria in der Stadt
Die ersten Eindrücke sind sehr positiv: Diejenigen, die Futura besucht haben, sprechen von einer exquisiten, flachen, superleichten und knusprigen Pizza, die die römische Tradition respektiert und nicht an hochwertigen Rohstoffen spart.
Die Mailänder scheinen die Idee einer „gut durchdachten“ Pizzeria im römischen Stil, die nicht der Mode hinterherläuft, sondern auf Dauer angelegt ist, mit Begeisterung aufgenommen zu haben.
Die reichhaltige, aber maßvolle Speisekarte hat selbst diejenigen überzeugt, die normalerweise vor zu leichten oder zu kreativen Pizzen zurückschrecken: Hier ist alles in einem klaren Gleichgewicht.
Futura Pizzeria Romana in Mailand
📍 Adresse: Via Pietro Borsieri, 28 – Stadtteil Isola, Mailand
☎️ Telefon: +39 342 140 5728
Öffnungszeiten: täglich von 19:00-24:00 Uhr geöffnet; dienstags geschlossen