Erinnert ihr euch an den Anfang des Films Der Teufel trägt Prada? Eine atemlose Anne Hathaway rennt durch die Straßen von New York auf dem Weg zu ihrem Vorstellungsgespräch bei Miranda Priestley und hält vor dem Einsteigen in die U-Bahn in einem typischen Deli an, um schnell einen Bagel zu essen. Ab heute kann man auch in Mailand einen Moment wie ein echter New Yorker erleben, dank New York Bagel, dem ersten Laden in der Stadt, der sich ganz dem legendären Brot mit Loch widmet.
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https://tomandlorenzo.com/
Aber was ist ein Bagel eigentlich wirklich? Ihn einfach als „Brötchen mit Loch” zu bezeichnen, wäre zu kurz gegriffen. Es handelt sich um ein einzigartiges Backprodukt, das dank einer besonderen Zubereitung, die es unverwechselbar macht, zu einem der unbestrittenen Symbole des New Yorker Frühstücks und Mittagessens geworden ist.
Das Lokal entstand aus einer Wette zweier Freunde, Matteo Guerrini und Luigi Fronterré, die sich in New York kennengelernt hatten. Zwischen ihnen entstand sofort eine starke Freundschaft, die sich während der Jahre in Übersee festigte und sich dann in Italien fortsetzte, nachdem sie alles andere als geplant zurückgekehrt waren.
Nach ihrer Rückkehr nach Mailand fragten sich die beiden, welchen Weg sie einschlagen sollten. Und genau in diesem Moment entstand die Idee, die auch von einer gewissen Nostalgie für den Big Apple genährt wurde: Warum nicht ein Stück New York nach Mailand bringen?
Auch sie waren, ganz im „New Yorker Mood” à la Anne Hathaway, daran gewöhnt, jeden Morgen vor der Arbeit schnell einen warmen Bagel zu essen. Aus dieser täglichen Erinnerung entstand die Entscheidung, das authentische Manhattan-Frühstück ins Herz von Mailand zu bringen.
Aber wie wird der Bagel von Matteo und Luigi zubereitet?
Foto: instagram/@newyorkbagelmilano Matteo und Luigi
Für Matteo und Luigi ist Authentizität kein Detail, sondern eine Mission. Um einen echten Bagel zu backen, braucht man bestimmte Zutaten: Mehl mit hohem Proteingehalt und Gerstenmalz zum Kochen. Luigi, gestützt auf die Tradition seiner Bäckerfamilie, hat monatelange Experimente durchgeführt: „Wir haben die Feuchtigkeit und die Gärzeiten getestet und uns dabei ständig mit unseren Freunden in New York ausgetauscht. Wir haben nach der perfekten Konsistenz gesucht: eine glänzende Kruste, außen knusprig und innen dicht“, erzählt Matteo Cibo Today, wie wir berichten.
Der Bagel ist im Grunde ein Brot, das vor dem Backen gekocht wird. Dem Wasser werden oft Honig und Gerstenmalz hinzugefügt, um ihm seinen charakteristischen Glanz zu verleihen. Das Innere ist weich und kompakt, was auf das proteinreiche Mehl und die relativ geringe Hydratation des Teigs zurückzuführen ist. So entsteht das perfekte „Brötchen mit Loch“.
Was steht auf der Speisekarte?
Foto: instagram/@newyorkbagelmilano
Auf der Speisekarte stehen 3 Teigsorten zur Auswahl:
- den klassischen weißen Teig,
- Teig mit einer Mischung aus Samen und Gewürzen
- Teig auf Avocadobasis
Die Bagel-Rezepte sind von den Stadtvierteln New Yorks inspiriert:
- Da gibt’s den Soho mit Lachs, Frischkäse, Kapern, Dill und roten Zwiebeln.
- Der West Village mit Hummus, gebackenen Zucchini und getrockneten Tomaten.
- Der Brooklyn mit Eiermuffins, amerikanischem Käse und Speck.
- Und weitere, die du auf der Speisekarte findest.
Eine einfache und kreative Speisekarte. Die beiden jungen Unternehmer versichern, dass alles selbst gemacht ist, vom Teig bis zur Füllung.
Von 8 bis 20 Uhr kann man an der Theke bestellen und drinnen auf den Regalen essen, auf der Straße wie in New York, im Park oder zum Mitnehmen. Wir sind in der Via Meravigli 16, nur ein paar Schritte von Cordusio, Cadorna und dem Dom entfernt.
