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Milán, siempre a la vanguardia de las tendencias culinarias, ha abrazado con entusiasmo la filosofía vegana. La cocina vegana se basa en el uso exclusivo de ingredientes vegetales, excluyendo cualquier producto de origen animal.
Esta elección alimentaria no es una moda pasajera, sino que refleja una creciente concienciación sobre el bienestar animal, la sostenibilidad medioambiental y la salud personal.
En la metrópoli lombarda, los restaurantes veganos han sabido reinterpretar platos tradicionales y crear nuevas propuestas culinarias, demostrando que es posible comer de forma ética sin renunciar al sabor.
Tanto si eres un vegano convencido como si simplemente sientes curiosidad por explorar nuevos sabores, los restaurantes que encontrarás en esta guía te ofrecen una excelente oportunidad para descubrir lo variada, sabrosa y satisfactoria que puede ser la cocina basada en plantas.
VegAmore: bistró vegano en Milán
VegAmore es todo un descubrimiento para los amantes de la cocina vegana en la ciudad. Este bistró de la zona de Porta Romana ofrece una experiencia gastronómica nada trivial en un ambiente acogedor y familiar. El menú, que cambia a diario, ofrece platos sanos, sabrosos y ligeros elaborados con ingredientes frescos y de temporada.
La opción de un plato a 11€ permite degustar una variedad de primeros, segundos y guarniciones. Hay que probar el panzerotto y la girella, mientras que los postres, como la tarta vegana de ricotta y chocolate, son sencillamente irresistibles. VegAmore es ideal para un almuerzo rápido, una cena relajada o incluso simplemente para tomar un café acompañado de una galleta casera.
Dirección: Via Crema 12.
Horario de apertura: lunes, de 10.30 a 15.30; martes a sábado, de 10.30 a 23.00.
Sitio: https://www.vegamoremilano.com/.
La Colubrina: tradición e innovación veganas
Desde 1983, La Colubrina es un restaurante vegano de referencia en Milán. Este íntimo y acogedor restaurante ofrece una cocina que combina tradición familiar y creatividad vegana, proponiendo platos sencillos pero refinados que satisfacen incluso a los paladares más exigentes.
El menú de La Colubrina abarca desde mezze maniche cacio e pepe al tartufo hasta cubos de tempeh y croquetas de chickling. La atención a los ingredientes de calidad y a la estacionalidad es evidente en cada plato. El restaurante también ofrece opciones de aperitivo vegano, brunch vegano los fines de semana (previa reserva) y una selección de pizzas con masa integral, masa madre, productos ecológicos y, por supuesto, ingredientes de origen vegetal.
Dirección: Via Felice Casati 5.
Horario: mar-dom 12:30-14:30, 19:30-23.
Página web: http://www.lacolubrina.it/.
Joia: restaurante vegetariano con estrella
Joia representa la excelencia de la cocina vegetariana y vegana en Milán. Primer restaurante vegetariano de Europa en recibir una estrella Michelin en 1996, sigue sorprendiendo con su cocina innovadora y refinada. El chef Pietro Leemann, propietario del restaurante, crea platos que son verdaderas obras de arte culinarias, fruto de una larga investigación y experimentación.
El menú ofrece varias opciones, desde la «pequeña degustación» a 65 euros hasta el «plato cuadrado» con cuatro degustaciones a 30 euros (35 euros con postre). Para una experiencia completa, le recomendamos que pruebe el menú Zenith, que ofrece una experiencia gastronómica única y un viaje multisensorial en el que intervienen la vista, el gusto y el olfato.
También merece la pena tenerlo en cuenta si le apetece pizza. De hecho, el Joia presume de otro récord: la primera pizza vegana de Milán, con masa de cúrcuma, semillas de amapola y radicchio dell’Orso.
Dirección: Via Panfilo Castaldi 18.
Horario: de martes a sábado, de 12.30 a 14.30 y de 19.30 a 23.00.
Página web: https://joia.it/.
Alhambra risto veg: un rincón de la España vegana en Milán
Escondido en las calles del centro de Milán, a tiro de piedra de la estación de metro Porta Venezia, Alhambra risto veg es un paraíso para los amantes de la cocina vegana con un toque español. Este acogedor local le dará la bienvenida con el entusiasmo contagioso de sus propietarios, Salvator y Elena, dispuestos a guiarle en un sorprendente viaje culinario.
Podrás componer tu plato ideal, eligiendo entre una variedad de creativas preparaciones veganas. Desde achicoria combinada con boniatos, hasta tofu que recuerda a huevos revueltos, pasando por estofado de soja que no hace que te arrepientas de la carne: cada bocado es una sorpresa. Las verduras, protagonistas indiscutibles, se preparan de formas que te hacen ver estos ingredientes bajo una nueva luz.
El sistema de servicio es una experiencia en sí mismo: se sentirán como niños en una pastelería mientras eligen sus platos en el mostrador, pagando al peso. Es una invitación a la curiosidad, a probar un poco de todo. Y si tiene prisa, puede incluso llevarse estas delicias a casa. Por supuesto, el espacio es limitado y hay pocas mesas, pero esto contribuye a crear un ambiente íntimo, casi como ser un invitado en casa de un amigo.
No se pierda los fideos de soja con verduras, puede que se conviertan en su nuevo plato favorito.
Dirección: Via San Gregorio 17.
Horario: abierto todos los días hasta la 1 de la madrugada, cerrado de 15.30 a 18.00.
Sitio web: https://alhambranaturale.wixsite.com/alhambra.
Nori Way: sushi vegano
Nori Way, el primer restaurante de sushi 100% vegetal de Italia, le permite disfrutar de un sushi delicioso e innovador sin renunciar a sus principios veganos. Redescubra aquí los sabores orientales en clave totalmente vegetal. Prepárese para una aventura gastronómica que desafía las convenciones: hosomaki, futomaki, nigiri, gunkan y uramaki se presentan bajo formas nuevas y sorprendentes.
Cada bocado es una explosión de sabores atrevidos y texturas inesperadas, gracias a los adobos de soja sin gluten y las salsas caseras. Y no sólo sushi: déjese tentar por los dumplings, udon y tempura que completan una carta rica y variada. El restaurante, íntimo y acogedor, invita a compartir los platos, creando un ambiente cordial y relajado. El personal, amable y entusiasta, le guiará a través de las creaciones del chef, revelándole los secretos de ingredientes poco conocidos para los menos familiarizados con la cocina japonesa.
Entre los imprescindibles, Shiso Imperial promete ser una experiencia inolvidable, capaz de emocionar incluso a los paladares más exigentes. Y no se pierda Carlotta’s, otro de los favoritos de los asiduos.
Dirección: Piazza Buozzi 5.
Horario: de martes a sábado, de 19.00 a 24.00.
Página web: https://drive.google.com/file/d/11R0PpG2Yp4_O-f-kxjq7R1FvOCb7K5k6/view.
Assaje: la pizzería vegana napolitana
Una porción de pizza que recoge la tradición napolitana al tiempo que abraza la innovación culinaria. Esto es lo que encontrará en Assaje, donde el arte de la pizza se funde con la creatividad contemporánea, con propuestas que responden a los principios de la filosofía vegana. Sus creaciones nacen de una masa semi-integral que, gracias a una paciente fermentación, se transforma en una base ligera y digerible.
Assaje reserva sabrosas sorpresas para quienes no comen productos de origen animal: además de la clásica Margherita con mozzarella veg ana, la ‘Mozzarisella’, déjese tentar por la de Pistacho y Mortadela, una atrevida interpretación vegetal que combina la crema de pistacho Bronte DOP con ‘Mozzarisella’ y mortadela vegana ‘Vegfather’.
El ambiente, que evoca la cálida atmósfera napolitana, es el marco perfecto para estas delicias. Assaje también atraerá a los no veganos porque su cocina es una invitación a explorar nuevos horizontes del gusto, sin renunciar a la comodidad de una buena pizza. Cada temporada trae nuevos sabores, con ingredientes seleccionados que cuentan historias de territorios y productores apasionados.
Direcciones:
- Via Raffaello Sanzio, 14.
- Piazzale Segrino.
- Viale di Porta Vercelli, 2.
- Largo la Foppa, 1.
Horario: de lunes a domingo, de 12.00 a 15.30 y de 19.00 a 00.30.
Página web: https://www.assaje.it/menu/pizze-vegane/.
No dude en explorar y descubrir nuevos sabores: la cocina milanesa vegana y vegetariana tiene mucho que ofrecer y sigue sorprendiendo por su creatividad y atención a la calidad.