Tu te souviens du début du film Le Diable s’habille en Prada? Anne Hathaway, à bout de souffle, court dans les rues de New York pour se rendre à son entretien avec Miranda Priestley et, avant de descendre dans le métro, elle s’arrête dans une épicerie fine typique pour manger un bagel sur le pouce. À partir d’aujourd’hui, à Milan aussi, on peut vivre un moment comme un vrai New-Yorkais grâce à New York Bagel, le premier magasin de la ville entièrement dédié à ce pain iconique avec un trou.
Photo : récupérée sur
https://tomandlorenzo.com/
Mais qu’est-ce qu’un bagel, vraiment ? Le réduire à un simple « petit pain troué » serait réducteur. C’est un produit de boulangerie unique en son genre, devenu l’un des symboles incontestés du petit-déjeuner et du déjeuner new-yorkais grâce à une préparation particulière qui le rend incomparable.
Le local est né du pari de deux potes, Matteo Guerrini et Luigi Fronterré, qui se sont rencontrés à New York. Une forte amitié s’est tout de suite nouée entre eux, qui s’est consolidée pendant les années passées outre-Atlantique et s’est poursuivie en Italie, après un retour tout sauf prévu.
Une fois de retour à Milan, les deux amis se sont demandé quelle voie emprunter. C’est à ce moment-là que l’idée a pris forme, alimentée aussi par une certaine nostalgie pour la Grosse Pomme: pourquoi ne pas apporter un peu de New York à Milan ?
Eux aussi, dans un esprit « new-yorkais » à la Anne Hathaway, avaient l’habitude de prendre un bagel chaud à la va-vite chaque matin avant d’aller bosser. C’est de ce souvenir quotidien qu’est née la décision d’apporter le vrai petit-déjeuner de Manhattan au cœur de Milan.
Mais comment Matteo et Luigi préparent-ils leurs bagels ?
Photo : instagram/@newyorkbagelmilano Matteo et Luigi
Pour Matteo et Luigi, l’authenticité n’est pas un détail, mais une mission. Pour recréer le vrai bagel, il faut des ingrédients spécifiques : des farines à haute teneur en protéines et du malt d’orge pour la cuisson. Fort de la tradition boulangère de sa famille, Luigi a mené des mois d’expérimentation : « On a testé l’hydratation et les temps de levage en se confrontant constamment à nos amis de New York. On cherchait la texture parfaite : une croûte brillante, un extérieur croustillant et un intérieur dense », raconte Matteo à Cibo Today, comme on le rapporte.
En gros, le bagel est un pain qui est bouilli avant d’être cuit, l’eau est souvent mélangée avec du miel et du malt d’orge pour lui donner ce brillant qui le rend unique. L’intérieur est moelleux et compact grâce aux farines riches en protéines et à une hydratation assez faible de la pâte. Et c’est comme ça qu’on obtient le parfait « petit pain troué ».
Ce que vous trouverez au menu
Photo : instagram/@newyorkbagelmilano
Au menu, vous avez le choix entre 3 pâtes :
- la pâte blanche classique,
- la pâte avec un mélange de graines et d’épices
- et la pâte à base d’avocat
Les recettes des bagels sont inspirées des quartiers de New York :
- Il y a le Soho avec du saumon, du fromage à la crème, des câpres, de l’aneth et de l’oignon rouge.
- Le West Village avec houmous, courgettes au four et tomates séchées.
- Le Brooklyn avec des muffins aux œufs, du fromage américain et du bacon.
- Et d’autres que vous trouverez sur le menu
Un menu simple et créatif. Tout est fait maison, de la pâte aux garnitures, assurent les deux jeunes entrepreneurs.
De 8 h à 20 h, on commande au comptoir et on peut manger sur les étagères à l’intérieur, dans la rue comme à New York, au parc ou choisir de l’emporter. On est situés via Meravigli, 16, à deux pas de Cordusio, Cadorna et Duomo.