Une nouvelle révolution traverse les rues de Milan et, cette fois-ci, elle ne prend pas la forme d’une passerelle ou d’un gratte-ciel futuriste, mais celle de l’odeur incomparable d’une margherita tout juste sortie du four. Gino Sorbillo — un nom qui, pour beaucoup, évoque les files d’attente interminables de la via San Radegonda — a décidé de changer les règles du jeu.
Adieu les attentes interminables et les rituels de restaurant : avec l’ouverture de POP (People of Pizza), la pizza d’auteur rencontre officiellement la rapidité d’un totem numérique. Dans une ville qui ne s’accorde jamais le luxe de ralentir, Sorbillo a inventé une sorte de « non-lieu » de la tradition, où la qualité se marie avec les temps de la restauration rapide, et à un prix qui, en plein centre de Milan, sonne presque comme une petite provocation.
La révolution du Totem : commander n’a jamais été aussi rapide
Photo : instagram / @popbysorbillo
Le vrai cœur de POP, c’est la technologie. Ici, le serveur qui prend les commandes reste en coulisses : tout passe par des totems numériques de dernière génération. Quelques clics suffisent, le paiement est immédiat et la commande est transmise en temps réel à la cuisine.
Le résultat, c’est une pizza d’auteur prête en quelques minutes, servie avec une rapidité qui n’a rien à envier aux grandes marques de burgers. C’est la réponse de Sorbillo au rythme effréné de Milan : la qualité habituelle, simplement adaptée à la vitesse de la métropole.
Le menu « Pop » : la qualité Sorbillo à 9,90 euros
Photo : instagram / @sorbillo
Dans un quartier où la pause déjeuner risque souvent de se transformer en une dépense importante, la véritable innovation de Sorbillo réside dans sa carte. La formule POP a été conçue pour être vraiment démocratique : pour 9,90 euros, vous emportez un menu complet, qui comprend une pizza au choix — de la Margherita à la Marinara — une boisson et un café.
Pas de frais de service, pas d’attente à table. Pourtant, derrière le rythme rapide du format, la qualité reste intacte: la pâte est faite à partir de farines biologiques et les garnitures sont les mêmes que celles qui ont rendu le nom Sorbillo célèbre dans le monde entier. Au 3, via Cappellari, POP prouve que l’excellence peut — et doit peut-être — être accessible, même au cœur de la frénésie milanaise.
L’empire de Sorbillo à Milan
Si POP représente l’âme la plus technologique et la plus rapide, la signature de Sorbillo est désormais disséminée dans toute la ville, déclinée en différents formats, conçus pour chaque envie et chaque moment de la journée :
- Lievito Madre al Duomo (Via San Radegonda) : la « maison mère » milanaise, celle des files d’attente interminables.
- Gino Sorbillo Olio a Crudo (Via Pietro Verri) : le format gourmet axé sur les huiles d’olive extra vierges.
- Zia Esterina Sorbillo (Via Agnello et Via Torino) : le royaume de la pizza frite.
- Locanda Pizza e Cucina (Via Monte Pasubio) : pizzas et plats typiques (quartier Isola).
- Sorbillo ai Corrieri (Via Pasquale Paoli) : un autre endroit pour déguster une pizza classique dans le quartier Navigli.
- Gourmet (Via Ugo Foscolo) : juste à deux pas du Duomo, dans un endroit super chic.
- Prendi e Vai (Via San Radegonda) : souvent oublié, c’est le format le plus simple de Sorbillo, un take-away de qualité, à côté du restaurant historique, pour ceux qui veulent juste une part rapide sans s’asseoir.