À Milan, l’histoire se lit dans les bâtiments, mais on peut aussi la découvrir en s’asseyant à table. Le Boeucc, l’un des établissements les plus anciens de la ville, a vu le jour en 1696 sous la forme d’une petite auberge entre la via Borgogna et la via Durini. Son nom en milanais veut dire « trou » et fait justement référence à la taille modeste du local d’origine.
Une petite auberge dans l’histoire de Milan
Au fil des siècles, cette auberge est devenue une référence de la cuisine milanaise et a tissé des liens étroits avec l’histoire de la ville. Parmi ses clients, d’après les sources de l’établissement, on comptait Giuseppe Mazzini. La tradition du Boeucc le lie aussi aux Cinq Journées de Milan, qui auraient justement commencé dans cette petite auberge.
Le restaurant a aussi accueilli des personnalités du monde de la musique et du théâtre. Arturo Toscanini fréquentait l’endroit et, d’après une anecdote racontée par le Boeucc, Lorin Maazel serait arrivé en retard pour diriger « Falstaff » après s’être attardé à table. Eduardo De Filippo appréciait lui aussi ses spaghettis à la tomate et au basilic.
Du Palazzo Belgioioso au retour aux sources
En 1939, le Boeucc a déménagé dans les anciennes écuries du Palazzo Belgioioso, entre la piazza della Scala et San Babila. Il y est resté plus de quatre-vingts ans, avant de changer à nouveau d’adresse : en 2025, il a rouvert ses portes au 16, corso Monforte, à deux pas de l’endroit où il avait vu le jour.
La cuisine milanaise du Boeucc
L’histoire se poursuit aussi dans le menu, où figurent quelques classiques de la cuisine milanaise : le risotto au safran, le risotto « al salto », la cotoletta et l’ossobuco accompagné de risotto. La carte change en fonction de la disponibilité des produits de saison, mais la tradition milanaise reste au cœur de l’offre.
📍 Antico Ristorante Boeucc, 16, corso Monforte, à l’angle de la via Ronchetti. Le restaurant est ouvert midi et soir ; il est fermé le dimanche et le samedi midi.
