Brot, Butter und Sardellen. Du bestellst es an einer Theke nur einen Katzensprung von den Säulen von San Lorenzo entfernt, und serviert wird es dir von der Küche eines Küchenchefs, der in der Via Mercalli Degustationsmenüs ab 140 € anbietet.
„Schon gesehen, schon gegessen“: Was steht auf der Karte?
Den Slogan verwenden sie selbst, und er sagt schon alles. Keine großen Überraschungen, nur Dinge, die du schon kennst: der klassische Toast, Brot, Butter und Sardellen, die Aufschnitt- und Käseplatten von kleinen Produzenten.
Auch für diejenigen, die weder Fleisch noch Fisch essen, ist etwas dabei: ein Crostone mit Artischocken, Feldsalat, Cacioricotta aus Gargano-Ziegenmilch und Zitronenschale.
Ein Hauch von Fine Dining ist dabei, „ausgeliehen“ vom hauseigenen Restaurant: das Tauben-Macaron, das Signature-Gericht des Küchenchefs, das direkt aus dem [bu:r] kommt .
Wie viel kostet’s?
Die Preise, die kurz vor der Eröffnung bekannt gegeben wurden: 9 € für den Toast, 18 € für die Wurstplatte, 6 € für die Desserts. Was Boer und Perilli ironisch als „verdammte kleine Tellerchen“ bezeichnen, kostet zwischen 12 und 16 € und ist zum Teilen gedacht.
Die Rechnung dürfte nach Schätzungen der Inhaber bei etwa 30–35 € pro Person liegen, sofern der Wein mitspielt: Bei einer edlen Flasche geht es nach oben.
Über 120 Weine und nur drei Cocktails
Bei Burbero fängt alles mit einem Glas Wein an. Die Weinkarte umfasst über 120 Etiketten aus Italien, Frankreich und dem Rest der Welt, ausgewählt unter kleinen Produzenten und Winzern – eher wegen ihrer Persönlichkeit als wegen ihres Ruhmes.
Bei den Cocktails ist die Auswahl überschaubar: Negroni, Americano und Sbagliato. Mehr Mailand geht kaum.
Sechzehn Plätze und eine Küche ohne Tür
Auf 40 Quadratmetern ist kein Platz für eine separate Küche, daher werden die Gerichte direkt vor deinen Augen zubereitet. Das Ergebnis: sechzehn Plätze, alle mit Blick auf den Herd.
Die Inneneinrichtung stammt vom Studio KICK.OFFICE: Kunstharz, Edelstahl und Marmor. Eine maßgefertigte Wand präsentiert die Flaschen im Blickfeld und erinnert ganz offen an die alten Mailänder Weinlokale.
Wer ist der Griesgram, und wer hält ihn in Schach?
Der Name ist kein Zufall. „Boer“ spricht man „bur“ aus, und wer ihn kennt, beschreibt ihn als ziemlich rauen Typen. Der ligurisch-niederländische Koch hatim „Arnolfo“ und im „St. Hubertus“ gearbeitet, bevor er in die Stadt kam.
Wenn er heute weniger mürrisch ist als früher, dann ist das Carlotta Perillis Verdienst: Ehefrau, Geschäftspartnerin und Maître, die aus der Kommunikationsbranche in den Service gekommen ist. Der Gambero Rosso hat ihr im Restaurantführer „Ristoranti d’Italia 2026“ den Sonderpreis für Gastfreundschaft verliehen.
Die beiden Lokale bleiben unterschiedlich. In der Via Mercalli setzt du dich hin und lässt dir die Gerichte erklären, hier bestellst du ein Glas Wein und einen Toast und entscheidest selbst, wie lange du bleibst. Unter den Neueröffnungen in Mailand in diesem Herbst ist dies eine derjenigen, die sich eher für einen „kurzen Abstecher nach der Arbeit“ eignen als für ein Abendessen, das man wie in vielen neuen Restaurants in Mailand schon Wochen im Voraus reservieren muss.
Wann du hingehen solltest und wie du hinkommst
Burbero befindet sich in der Via delle Pioppette 3, im Stadtteil Vetra, zwischen den Colonne und dem Parco delle Basiliche. Es ist dienstags bis samstags von 18 Uhr bis Mitternacht geöffnet, sonntags von 11 bis 21 Uhr.
Du erreichst das Lokal zu Fuß vom Stadtteil Ticinese aus oder mit der M4, Haltestelle Vetra. Bei nur sechzehn Plätzen gibt’s nur einen Tipp: Warte nicht bis Samstagabend.
