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Haben Sie schon einmal von Mondeghili gehört? Diese köstlichen Fleischbällchen sind ein wahrer Schatz der mailändischen Küche, ein Gericht, das Geschichte, Tradition und Geschmack in sich vereint. Aber Vorsicht, nicht verwechseln: Fleischbällchen sind in Mailand mit Fleisch gefüllte Kohlrouladen (Polpett de verz).
Heute nehmen wir Sie mit auf eine Entdeckungsreise zu diesem beliebten Mailänder Gericht, verraten Ihnen das Originalrezept und zeigen Ihnen, wo Sie in Mailand am besten Mondeghili essen können.
Was sind Mondeghili?
Mondeghili alla Milanese sind viel mehr als nur Fleischbällchen. Diese Köstlichkeiten stehen für den Einfallsreichtum und die Kreativität der armen Mailänder Küche, die als Verwertungsgericht entstanden ist , um Abfall zu vermeiden. Der Name „mondeghili“ stammt von dem spanischen Wort „albondigas“, das wiederum vom arabischen „al-bundukh“ abgeleitet ist, was so viel wie Haselnuss bedeutet und sich wahrscheinlich auf ihre runde Form bezieht.
Traditionell wurden Mondeghili aus Resten von gekochtem Fleisch zubereitet, eine clevere Art, dem, was sonst weggeworfen worden wäre, neues Leben einzuhauchen. Diese Praxis spiegelt nicht nur die kulinarische Weisheit der Mailänder wider, sondern auch ihren praktischen Geist und ihre Fähigkeit, das Gewöhnliche in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln.
Das Originalrezept für Mondeghili
Das Originalrezept für Mondeghili ist ein perfektes Beispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein außergewöhnliches Gericht entstehen kann. Für die Zubereitung benötigt man Rindfleischreste von gekochtem Fleisch, Eier, Wurst, Mortadella, Knoblauch, Petersilie, Grana Padano, Michetta, Milch und Butter. In der Vergangenheit wurde die Mortadella durch Salami ersetzt (immer verfügbar).
Für die Zubereitung wird altbackenes Brot in Milch eingeweicht, Fleisch, Wurst und Mortadella fein zerkleinert, mit dem ausgedrückten Brot, den Eiern und dem Käse vermischt und mit Gewürzen versehen. Die Masse wird zu kleinen Bällchen geformt, in Semmelbrösel getaucht und in heißer Butter gebraten, bis sie eine goldene, knusprige Kruste erhält.
Wenn etwas Paniermehl übrig bleibt, kann man ein Ei und etwas Grana Padano-Käse hinzufügen und in einer Pfanne braten. Dieses Gericht wurde entwickelt, um Abfälle in der Küche zu vermeiden. Manche Leute begleiten Mondeghili mit Soßen und einem guten Rotwein. Es ist auch ein ausgezeichnetes Gericht für einen Aperitif, wenn die Temperaturen sinken.
Modernes Mondeghili: eine erneuerte Tradition
In den letzten Jahren haben die Mondeghili eine echte Renaissance erlebt und einen Ehrenplatz auf den Speisekarten der renommiertesten Restaurants Mailands eingenommen. Zeitgenössische Köche haben dieses klassische Rezept neu interpretiert und innovative Versionen geschaffen, die die Essenz des ursprünglichen Gerichts beibehalten. Zu den modernen Varianten gehören die Verwendung von feinerem Fleisch, die Zugabe von Kräutern oder die Zugabe von Gourmet-Saucen. Einige Restaurants bieten zum Beispiel Kalbsmondeghili mit Safransoße an, andere experimentieren mit vegetarischen Varianten unter Verwendung von Hülsenfrüchten und Gemüse.
Wo man die besten Mondeghili in Mailand isst
Wenn Sie neugierig auf diese köstlichen Häppchen sind, stellen wir Ihnen hier fünf Restaurants in Mailand vor, in denen Sie Mondeghili in ihrer ganzen Authentizität und in ihren kreativsten Interpretationen genießen können.
Al Garghet
Al Garghet ist ein Ort, an dem der Zauber der Mailänder Küche lebendig wird. Seit 1991 bietet dieses Restaurant ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis in einer Atmosphäre, die direkt aus einem Märchen zu stammen scheint. Die Mondeghili sind ein Triumph des authentischen Geschmacks, meisterhaft zubereitet und mit tadelloser Kochkunst serviert. Hier können Sie nicht nur den Geschmack, sondern auch die Geschichte und die Leidenschaft hinter jedem Bissen genießen.
Mondeghili: 16 Euro.
Adresse: Via Selvanesco, 36, 20141 Mailand
Testina
Testina ist der ideale Ort für alle, die auf der Suche nach mailändischer Authentizität mit einem Hauch von Innovation sind. Ihre Mondeghili sind ein perfektes Beispiel dafür, wie sich die Tradition weiterentwickeln kann, ohne ihre Identität zu verlieren. Die Mondeghili werden aus ausgewählten Rind- und Kalbfleischstücken zubereitet, mit gewürfelter Mortadella angereichert und perfekt gebraten. Dazu wird eine Karottencreme gereicht, die dem Gericht einen Hauch von Süße und Cremigkeit verleiht.
Mondeghili: 12 Euro.
Adresse: Via Abbadesse, 19, 20124 Mailand
Ratanà
Im Ratanà werden die Mondeghili von Chefkoch Cesare Battisti mit Kalbfleisch zubereitet und mit einer Safran-Aioli-Sauce serviert – eine Explosion von delikaten, aber intensiven Aromen. Das Angebot „zum Teilen“ wird in einem Cartoccio mit Gremolata-Mayonnaise serviert und eignet sich perfekt für ein geselliges und informelles Erlebnis.
Cartoccio di mondeghili mit Mayo alla gremolata: 16 Euro.
Adresse: Via Gaetano de Castillia, 28, 20124 Mailand
La Pobbia 1850
Im La Pobbia 1850 können Sie Mondeghili genießen , wie man sie früher zubereitet hat. Ihr „I noster mondeghili a la milanesa cont la salsa verda“ ist eine Hommage an die authentische Tradition. Die Mailänder Fleischbällchen werden in einer gemütlichen Atmosphäre serviert, so dass Sie sich wie ein Gast in einem Mailänder Haus von einst fühlen.
Mondeghili a la milanesa cont la salsa verda: 14 euro.
Tajadin cont la salsa de tomates und Mondeghili. 13 Euro.
Adresse: Via Gallarate, 92, 20151 Mailand
Clotilde Brera
Clotilde Brera bietet ein gastronomisches Erlebnis, das Tradition und Moderne verbindet, und das alles mit einem atemberaubenden Blick auf die Piazza San Marco. Ihre Mondeghili, die mit Kalbfleisch zubereitet werden, um einen leichteren, aber dennoch knusprigen Geschmack zu erzielen, sind ein perfektes Beispiel dafür, wie ein traditionelles Gericht neu interpretiert werden kann, um moderne Gaumen zu befriedigen. Serviert mit der allgegenwärtigen Salsa verde, sind diese Mondeghili ein Muss für alle, die das Beste der Mailänder Küche in einer raffinierten und gemütlichen Atmosphäre genießen möchten.
Mondeghili und grüne Soße: 17 Euro. Sie sind auch im Degustationsmenü für 80 Euro enthalten.
Adresse: Piazza S. Marco, 6, 20121 Mailand
Ob Sie sie zu Hause nach traditionellem Rezept zubereiten oder in einem der von uns empfohlenen Restaurants probieren, Mondeghili werden Sie mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer faszinierenden Geschichte begeistern.
Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, diesen Schatz der mailändischen Küche zu entdecken.