El 8 de noviembre de 2025 marcó un momento importante para la escena gastronómica milanesa: abrió Futura Pizzeria Romana, el nuevo proyecto de Luca Pezzetta, un pizzaiolo creativo, premiado y una de las voces más interesantes del panorama italiano actual.
No es la «nueva apertura al uso»: es un gesto de cariño hacia el barrio de Isola, un lugar pensado para convertirse en una cita natural en las tardes de los milaneses, más que un destino a marcar en la agenda.
Por qué la apertura de Futura es la novedad más sonada de Milán
El debut milanés de Pezzetta ha encendido los focos por una sencilla razón: no todos los días uno de los protagonistas de la nueva escuela romana elige Milán para un proyecto completamente nuevo.
Tras el éxito de Clementina en Fiumicino, el Micro Forno y la Ippolito Osteria, con Futura Pezzetta saca por fin del Lacio su icónica pizza de pincho rodante.
El corazón del menú es la tonda romana de 160 gramos: ligera, fina, crujiente sin llegar a ser rígida. Un equilibrio que Pezzetta considera casi una marca registrada.
Futura nació como un proyecto autónomo, no como el «hermano pequeño» de Clementina: un nuevo capítulo, con una identidad diseñada para hablar de la ciudad y su energía contemporánea.
Quién es Luca Pezzetta: el pizzaiolo que trae la auténtica pizza romana a Milán
Luca Pezzetta no es solo un pizzaiolo: es un pizzero visionario que ha transformado el concepto de pizza romana gracias a una mezcla de tradición, técnica e investigación. Nacido en Marino y criado en Fiumicino, procede de una familia de restauradores.
Su proyecto más conocido es Clementina, en Fiumicino, donde creó una pizza que combina el pescado local, gracias a sus vínculos con los pescadores, con masas evolucionadas y técnicas de fermentación. También fundó Micro Forno, un laboratorio-panadería dedicado a la levadura madre y las harinas de granos antiguos.
Pero su nombre destaca sobre todo por los premios que ha recibido: Clementina ganó el Tre Spicchi (Tres Espigas) de Gambero Rosso en la guía Pizzerie d’Italia, obteniendo también 95 puntos.
En 2024, Pezzetta ganó el prestigioso premio al «Mejor pizzero menor de 35 años» en los Food&Wine Italia Awards, por su talento técnico y su fuerte visión empresarial y ética.
Críticos gastronómicos y guías especializadas alaban su capacidad para partir de la tradición romana y transformarla en algo nuevo, sin desvirtuarla nunca.
Qué hace única a la pizza de Futura Pizzeria Romana de Milán
En Futura, la pizza nunca es un simple plato, sino un verdadero manifiesto gastronómico: la masa está meticulosamente estudiada, sólo 160 gramos por disco, para garantizar una ligereza sorprendente que no sacrifica la crujientez.
A ello se añade el laminado con rodillo, una técnica casi artesanal que confiere a la base un equilibrio perfecto de ternura y fragancia.
El horneado, con su borde deliberadamente quemado, recuerda la autenticidad de las pizzas romanas más clásicas, mientras que los aderezos cuentan la historia del instinto creativo de Pezzetta: en la carta conviven creaciones icónicas como el Pomodoro, Burro e Parmigiano -un refinado homenaje a los paccheri de Da Vittorio- y su famosa Capricciosa di Mare.
Pero la cosa no acaba ahí: en Futura también hay platos fritos de autor: el supplì, fibroso por dentro y crujiente por fuera, cuenta con elegancia la historia de Roma; y luego extraordinarios leudados salados como el pain suisse con ternera en salsa de atún o el croissant de cóctel con gambas rojas, elaborado con masa madre viva.
Por qué Futura eligió el barrio de Isola
La elección de Isola no fue casual: el barrio es animado, joven, en constante transformación, y representa exactamente el tipo de energía urbana que Pezzetta quería interceptar.
El objetivo no era abrir otra «pizzería de carretera», sino un local que pudiera formar parte de la rutina de la zona: un lugar donde detenerse sin pensar demasiado, donde reconocer una cara, donde volver de buena gana.
El estudio de diseño Antitetico trabajó para dar forma a esta idea: materiales cálidos como la madera se alternan con superficies técnicas como el mármol y el acero, mientras que los grandes ventanales crean un diálogo constante con la calle.
El taller abierto habla de gestos, tiempos y ritmos que hacen el entorno más humano y acogedor.
Futura quiere integrarse en el tejido de la ciudad, convirtiéndose en un espacio donde la calidad se une a la espontaneidad.
Las primeras reacciones de los milaneses ante la nueva pizzería romana de la ciudad
Las primeras impresiones han sido muy positivas: quienes han visitado Futura hablan de una pizza exquisita, baja, superligera y crujiente, que respeta la tradición romana y no escatima en materias primas de calidad.
Así pues, los milaneses parecen haber acogido con entusiasmo la idea de una pizzería «bien pensada» al estilo romano que no persigue modas sino que aspira a durar.
La carta, rica pero comedida, ha convencido incluso a quienes suelen desconfiar de las pizzas demasiado ligeras o demasiado creativas: aquí todo tiene un claro equilibrio.
Futura Pizzeria Romana en Milán
📍 Dirección: Via Pietro Borsieri, 28 – barrio de Isola, Milán
☎️ Teléfono: +39 342 140 5728
🏪 Horario: abierto todos los días de 19:00 a 24:00; cerrado los martes.