Le 8 novembre 2025 a marqué un moment important pour la scène gastronomique milanaise : l’ouverture de Futura Pizzeria Romana, le nouveau projet de Luca Pezzetta, un pizzaiolo créatif et primé, et l’une des voix les plus intéressantes de la scène italienne actuelle.
Il ne s’agit pas d’une « ouverture habituelle » : c’est un geste d’affection envers le quartier de l’Isola, un lieu conçu pour devenir un rendez-vous naturel dans les soirées des Milanais, plus qu’une destination à marquer sur l’agenda.
Pourquoi l’ouverture de Futura est la nouveauté la plus discutée à Milan
Les débuts milanais de Pezzetta ont attiré l’attention pour une raison simple : ce n’est pas tous les jours que l’un des protagonistes de la nouvelle école romaine choisit Milan pour un tout nouveau projet.
Après le succès de la Clementina à Fiumicino, du Micro Forno et de l’Ippolito Osteria, Pezzetta sort enfin du Latium avec Futura, son emblématique pizza à pâte roulée.
Le cœur du menu est la tonda romana de 160 grammes: légère, fine, croustillante sans être rigide. Un équilibre que Pezzetta considère presque comme une marque de fabrique.
Futura est né comme un projet autonome, et non comme le « petit frère » de Clementina : un nouveau chapitre, avec une identité conçue pour parler à la ville et à son énergie contemporaine.
Qui est Luca Pezzetta : le pizzaiolo qui apporte la vraie pizza romaine à Milan.
Luca Pezzetta n’est pas seulement un pizzaiolo : c’est un pizzaiolo visionnaire qui a transformé le concept de la pizza romaine grâce à un mélange de tradition, de technique et de recherche. Né à Marino et élevé à Fiumicino, il est issu d’une famille de restaurateurs.
Son projet le plus connu est Clementina, à Fiumicino, où il a créé une pizza qui combine le poisson local, grâce à ses liens avec les pêcheurs, avec des pâtes évoluées et des techniques de fermentation. Il a également fondé Micro Forno, un laboratoire-boulangerie dédié à la levure mère et aux farines de céréales anciennes.
Mais son nom se distingue surtout par les récompenses qu’elle a reçues : Clementina a remporté le Tre Spicchi (Trois pointes) du Gambero Rosso dans le guide Pizzerie d’Italia, obtenant également 95 points.
En 2024, Pezzetta a remporté le prestigieux prix « Best Pizza Chef Under 35 » lors des Food&Wine Italia Awards, pour son talent technique et sa forte vision entrepreneuriale et éthique.
Les critiques gastronomiques et les guides spécialisés louent sa capacité à partir de la tradition romaine et à la transformer en quelque chose de nouveau, sans jamais la dénaturer.
Qu’est-ce qui rend la pizza de la Futura Pizzeria Romana de Milan unique ?
Chez Futura, la pizza n’est jamais un simple plat, mais un véritable manifeste gastronomique : la pâte est minutieusement étudiée, avec seulement 160 grammes par disque, pour garantir une légèreté surprenante qui ne sacrifie pas le croustillant.
À cela s’ajoute le laminage au rouleau, une technique quasi artisanale qui confère à la base un équilibre parfait entre tendresse et parfum.
La cuisson, avec son bord volontairement brûlé, rappelle l’authenticité des pizzas romaines les plus classiques, tandis que les garnitures racontent l’histoire du flair créatif de Pezzetta : des créations emblématiques telles que le Pomodoro, Burro e Parmigiano – un hommage raffiné aux paccheri de Da Vittorio – et sa célèbre Capricciosa di Mare coexistent sur la carte.
Mais ce n’est pas tout : chez Futura, il y a aussi des plats frits caractéristiques: le supplì, filandreux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, raconte élégamment l’histoire de Rome ; et puis des produits levés salés extraordinaires comme le pain suisse au veau dans une sauce au thon ou le croissant cocktail aux crevettes rouges, réalisé avec du levain vivant.
Pourquoi Futura a choisi le quartier d’Isola
Le choix d’Isola n’est pas fortuit : le quartier est vivant, jeune, en constante transformation, et représente exactement le type d’énergie urbaine que Pezzetta voulait intercepter.
L’objectif n’était pas d’ouvrir une autre « pizzeria de conduite », mais un lieu qui pourrait faire partie de la routine du quartier : un endroit où l’on pourrait s’arrêter sans trop réfléchir, où l’on pourrait reconnaître un visage, où l’on reviendrait volontiers.
Le studio de design Antitetico a travaillé pour donner forme à cette idée : des matériaux chaleureux comme le bois alternent avec des surfaces techniques comme le marbre et l’acier, tandis que les grandes fenêtres créent un dialogue constant avec la rue.
L’atelier ouvert raconte des gestes, des temps et des rythmes qui rendent l’environnement plus humain et plus accueillant.
Futura veut s’intégrer dans le tissu de la ville et devenir un espace où la qualité rencontre la spontanéité.
Les premières réactions des Milanais à la nouvelle pizzeria romaine de la ville
Les premières impressions sont très positives : ceux qui ont visité Futura parlent d’une pizza exquise, basse, super légère et croustillante, qui respecte la tradition romaine et ne lésine pas sur la qualité des matières premières.
Les Milanais semblent donc avoir accueilli avec enthousiasme l’idée d’une pizzeria romaine « bien pensée », qui ne court pas après les modes mais vise à durer.
La carte, riche mais mesurée, a convaincu même ceux qui se méfient habituellement des pizzas trop légères ou trop créatives : ici, tout est bien équilibré.
Futura Pizzeria Romana à Milan
📍 Adresse : Via Pietro Borsieri, 28 – Quartier de l’Isola, Milan
☎️ Téléphone : +39 342 140 5728
Heures d’ouverture : ouvert tous les jours de 19h00 à 24h00 ; fermé le mardi