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Avez-vous déjà entendu parler des mondeghili ? Ces délicieuses boulettes de viande sont un véritable trésor de la cuisine milanaise, un plat qui incarne l’histoire, la tradition et la saveur. Attention toutefois à ne pas confondre : à Milan, les boulettes sont des rouleaux de chou farcis à la viande (Polpett de verz).
Aujourd’hui, nous vous emmenons à la découverte de ce plat milanais populaire, en vous révélant la recette originale et en vous guidant vers les meilleurs endroits pour déguster les mondeghili à Milan.
Qu’est-ce que les mondeghili ?
Les mondeghili alla Milanese sont bien plus que de simples boulettes de viande. Ces délices représentent l’ingéniosité et la créativité de la cuisine pauvre milanaise, née comme un plat de récupération pour éviter le gaspillage. Le nom « mondeghili » vient du mot espagnol « albondigas », qui dérive lui-même de l’arabe « al-bundukh », qui signifie noisette, probablement en référence à leur forme arrondie.
Traditionnellement, les mondeghili étaient préparés à partir de restes de viande bouillie, une manière astucieuse de donner une nouvelle vie à ce qui aurait autrement été jeté. Cette pratique reflétait non seulement la sagesse culinaire des Milanais, mais aussi leur esprit pratique et leur capacité à transformer l’ordinaire en extraordinaire.
La recette originale du mondeghili
La recette originale des mondeghili est un parfait exemple de la façon dont des ingrédients simples peuvent donner un plat exceptionnel. Pour les préparer, il faut des restes de viande de bœuf, des œufs, de la saucisse, de la mortadelle, de l’ail, du persil, du grana padano, de la michetta, du lait et du beurre. Dans le passé, la mortadelle était remplacée par du salami (toujours disponible).
La préparation consiste à tremper le pain rassis dans du lait, à hacher finement la viande, la saucisse et la mortadelle, à les mélanger avec le pain pressé, les œufs et le fromage, puis à ajouter les épices. Le mélange est façonné en petites boules, trempées dans la chapelure et frites dans du beurre chaud jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée et croustillante.
S’il reste de la chapelure, on peut y ajouter un œuf et du grana padano et les faire frire dans une poêle. Ce plat a été créé précisément pour éviter le gaspillage dans la cuisine. Certains accompagnent le mondeghili de sauces et d’un bon vin rouge. C’est également un excellent plat pour l’apéritif lorsque les températures baissent.
Le mondeghili moderne : une tradition qui se renouvelle
Ces dernières années, les mondeghili ont connu une véritable renaissance, occupant une place de choix sur les menus des restaurants les plus renommés de Milan. Les chefs contemporains ont réinterprété cette recette classique, créant des versions innovantes qui conservent l’essence du plat original. Certaines variantes modernes incluent l’utilisation de viandes plus fines, l’ajout d’herbes ou l’accompagnement de sauces gastronomiques. Par exemple, certains restaurants proposent du veau mondeghili avec une sauce au safran, tandis que d’autres expérimentent des versions végétariennes à base de légumes secs et de légumes.
Où manger les meilleurs mondeghili à Milan ?
Si vous êtes curieux de goûter à ces délicieuses bouchées, voici cinq restaurants milanais où vous pourrez déguster les mondeghili dans toute leur authenticité et dans leurs interprétations les plus créatives.
Al Garghet
Al Garghet est un lieu où la magie de la cuisine milanaise prend vie. Depuis 1991, ce restaurant offre une expérience gastronomique unique, plongée dans une atmosphère qui semble tout droit sortie d’un conte de fées. Les mondeghili sont un triomphe de saveurs authentiques, préparées de main de maître et servies avec une cuisine impeccable. Ici, on savoure non seulement le goût, mais aussi l’histoire et la passion qui se cachent derrière chaque bouchée.
Mondeghili : 16 euros.
Adresse du restaurant : Via Selvanesco, 36, 20141 Milan
Testina
Testina est l’endroit idéal pour ceux qui recherchent l’authenticité milanaise avec une touche d’innovation. Ses mondeghili sont un parfait exemple de la façon dont la tradition peut évoluer sans perdre son identité. Préparés avec des morceaux de bœuf et de veau sélectionnés, enrichis de dés de mortadelle et frits à la perfection, ces mondeghili sont servis avec une crème de carotte qui ajoute une touche de douceur et d’onctuosité au plat.
Mondeghili : 12 euros.
Adresse du restaurant : Via Abbadesse, 19, 20124 Milan
Ratanà
Chez Ratanà, les mondeghili du chef Cesare Battisti sont préparés avec du veau et servis avec une sauce aïoli au safran pour une explosion de saveurs délicates mais intenses. Leur proposition « à partager » est servie dans un cartoccio avec une mayonnaise à la gremolata, parfaite pour une expérience conviviale et informelle.
Cartoccio di mondeghili avec mayonnaise à la gremolata : 16 euros.
Adresse : Via Gaetano de Castillia : Via Gaetano de Castillia, 28, 20124 Milan
La Pobbia 1850
À La Pobbia 1850, vous pourrez déguster des mondeghili comme on les faisait autrefois. Leur « I noster mondeghili a la milanesa cont la salsa verda » est un hommage à la tradition la plus authentique. Servies dans une atmosphère familiale et accueillante, leurs boulettes de viande milanaises vous donneront l’impression d’être un invité dans une maison milanaise d’antan.
Mondeghili a la milanesa cont la salsa verda : 14 euro.
Tajadin cont la salsa de tomates et mondeghili. 13 euros.
Adresse de l’établissement : Via Gallarate, 92, 20151 Milan
Clotilde Brera
Clotilde Brera propose une expérience gastronomique qui allie tradition et contemporanéité, le tout avec une vue imprenable sur la Piazza San Marco. Les mondeghili, préparés avec de la viande de veau pour un goût plus léger mais toujours croustillant, sont un parfait exemple de la façon dont un plat traditionnel peut être réinterprété pour satisfaire les palais modernes. Servis avec l’omniprésente salsa verte, ces mondeghili sont un must pour ceux qui veulent savourer le meilleur de la cuisine milanaise dans une atmosphère sophistiquée et chaleureuse.
Mondeghili et sauce verte : 17 euros. Ils figurent également dans le menu dégustation à 80 euros.
Adresse du restaurant : Piazza S. Marco, 6, 20121 Milan
Que vous décidiez de les préparer chez vous selon la recette traditionnelle ou de les déguster dans l’un des restaurants que nous vous avons recommandés, les mondeghili vous séduiront par leur saveur unique et leur histoire fascinante.
Ne manquez pas l’occasion de découvrir ce trésor de la cuisine milanaise.