Wenn es eine Sache gibt, über die sich in Mailand alle einig sind – vom Manager im Anzug bis zum Studenten –, dann ist es die historische Kultur der Pizza al trancio. Wir sprechen hier nicht von der klassischen dünnen neapolitanischen Pizza mit ihrem ausgeprägten Rand, sondern von jenem typischen hohen Mailänder Pizzastück, das innen weich und am Boden herrlich knusprig ist und mit seiner großzügigen Käsefüllung satt macht und verwöhnt. Es ist ein echtes Stadtritual, und die Pizzeria Magica im Stadtteil Cermenate ( genauer gesagt in der Via Montagnani 5 in Mailand) ist einer dieser kleinen Tempel, in denen diese Tradition mit absoluter Hingabe und einem zusätzlichen Hauch von Handwerkskunst zelebriert wird.
Stell dir ein gemütliches, fast familiäres Lokal vor, das weniger als zehn Tische bietet. Hier kommt man nicht hin, um eine schnelle Mahlzeit zu sich zu nehmen, dabei auf die Uhr zu schauen und dann schnell wieder zu verschwinden, sondern um ein authentisches Erlebnis zu genießen. Die Philosophie des Lokals ist ganz klar: Die Pizza wird ausschließlich stückweise serviert, es werden sorgfältig ausgewählte Zutaten verwendet und – ein nicht zu unterschätzendes Detail, das bei diesem Stil wirklich den Unterschied ausmacht – sie wird nach allen Regeln der Kunst ausschließlich im Holzofen gebacken.
Die Speisekarte der Pizzeria Magica
All diese Sorgfalt braucht Zeit. Die Betreiber sagen das ihren Gästen ganz offen: Wenn das Lokal voll ist und du es eilig hast, können sie deinen Wunsch vielleicht nicht sofort erfüllen. Aber wenn du die Geduld hast, dich zu entspannen und zu warten, bis du an der Reihe bist, wirst du mit einem Stück belohnt, das, gelinde gesagt, monumental ist und rund 400 Gramm pure Köstlichkeit wiegt.
Wenn man einen Blick auf die leckeren Angebote auf der Speisekarte wirft, merkt man sofort, dass sie darauf ausgelegt ist, jeden Gast kulinarisch zu verwöhnen. Alle Pizzen basieren auf einem saftigen Margherita-Boden ( mit der Möglichkeit, sie auf Wunsch auch ohne Mozzarella zu bestellen). Die Optionen auf der Speisekarte lassen sich in zwei große Gruppen einteilen. Einerseits die „klassischen Beläge“, die von einer einfachen und günstigen Marinara ( für 4,00 € in der normalen Portion und 6,00 € in der großen Portion) bis hin zu reichhaltigeren Varianten wie Bresaola oder Prosciutto Crudo reichen (für 8,00 € in der normalen Portion und 11,00 € in der großen Portion).
Auf der anderen Seite gibt es die „Gourmet-Beläge“, ideal für alle, die raffiniertere Kombinationen suchen; sie kosten pauschal 9,00 € für das normale Stück und 12,00 € für die große Portion. Die Pizzeria Magica ist jedoch nicht nur ein Paradies für Hefeteig-Liebhaber. Wenn ihr Lust auf Abwechslung habt oder ein komplettes Menü planen wollt, bietet die Küche eine Auswahl an Gerichten, die nach Heimat und Tradition schmecken. Ihr könnt euren Appetit mit Vorspeisen anregen und dann zu den ersten Gängen übergehen, unter denen die unverzichtbaren Lasagne alla Bolognese für 7,00 € besonders hervorstechen.
Kurz gesagt: Wenn ihr in Mailand seid und die Seele des echten „Trancio“ sucht, bereichert durch eine gemütliche Küche, nehmt euch Zeit, setzt euch an einen der sieben Tische und macht euch bereit für ein richtiges Schlemmen.
