L’8 novembre 2025 ha segnato un momento importante per la scena gastronomica milanese: ha inaugurato Futura Pizzeria Romana, il nuovo progetto di Luca Pezzetta, pizzaiolo creativo, pluripremiato e tra le voci più interessanti dell’attuale panorama italiano.
Non è la “solita nuova apertura”: è un gesto di affetto verso il quartiere Isola, un locale pensato per diventare un appuntamento naturale nelle serate dei milanesi, più che una meta da segnare in agenda.
Perché l’apertura di Futura è la novità più discussa a Milano
Il debutto milanese di Pezzetta ha acceso i riflettori per un motivo semplice: non capita tutti i giorni che uno dei protagonisti della nuova scuola romana scelga Milano per un progetto completamente inedito.
Dopo il successo di Clementina a Fiumicino, del Micro Forno e dell’Ippolito Osteria, con Futura Pezzetta porta finalmente fuori dal Lazio la sua iconica pizza stesa al mattarello.
Il cuore del menu è la tonda romana da 160 grammi: leggera, sottile, croccante senza diventare rigida. Un equilibrio che Pezzetta considera quasi un marchio di fabbrica.
Futura nasce come progetto autonomo, non come “fratello minore” di Clementina: un capitolo nuovo, con un’identità pensata per parlare alla città e alla sua energia contemporanea.
Chi è Luca Pezzetta: il pizzaiolo che porta a Milano la vera pizza romana
Luca Pezzetta non è solo un pizzaiolo: è un lievitista visionario che ha trasformato il concetto di pizza romana grazie a un mix di tradizione, tecnica e ricerca. Nato a Marino e cresciuto a Fiumicino, proviene da una famiglia di ristoratori.
Il suo progetto più noto è Clementina a Fiumicino, dove ha dato vita a una pizza che unisce il pesce locale, grazie ai legami con i pescatori, a impasti evoluti e tecniche di fermentazione. Ha fondato anche Micro Forno, laboratorio-panificio dedicato al lievito madre e a farine di grani antichi.
Ma il suo nome spicca soprattutto per i riconoscimenti ricevuti: Clementina ha conquistato i Tre Spicchi del Gambero Rosso nella guida Pizzerie d’Italia, arrivando anche a 95 punti.
Nel 2024 Pezzetta si è aggiudicato il prestigioso premio “Best Pizza Chef Under 35” ai Food&Wine Italia Awards, per il suo talento tecnico e una forte visione imprenditoriale ed etica.
Critici gastronomici e guide specializzate lodano la sua capacità di partire dalla tradizione romana per trasformarla in qualcosa di nuovo, senza mai snaturarla.
Cosa rende unica la pizza di Futura Pizzeria Romana a Milano
A Futura, la pizza non è mai un semplice piatto, ma un vero manifesto gastronomico: l’impasto è studiato con meticolosità, solo 160 grammi per disco, per garantire una leggerezza sorprendente che non sacrifica la croccantezza.
A questo si aggiunge la stesura al mattarello, una tecnica quasi artigianale, che conferisce alla base un equilibrio perfetto tra tenerezza e fragranza.
La cottura, con il bordo volutamente bruciacchiato, richiama l’autenticità delle pizze romane più classiche, mentre i topping raccontano la cifra creativa di Pezzetta: nel menu convivono creazioni iconiche come la Pomodoro, Burro e Parmigiano — un omaggio raffinato ai paccheri di Da Vittorio — e la sua celebre Capricciosa di Mare.
Ma non finisce qui: da Futura ci sono anche fritti d’autore: il supplì, filante dentro e croccante fuori, racconta Roma con eleganza; e poi lievitati salati straordinari come il pain suisse al vitello tonnato o il croissant cocktail con gamberi rossi, realizzati con lievito madre vivo.
Perché Futura ha scelto il quartiere Isola
La scelta di Isola non è stata casuale: il quartiere è vivace, giovane, in trasformazione continua, e rappresenta esattamente quel tipo di energia urbana che Pezzetta voleva intercettare.
L’obiettivo non era aprire un’altra “pizzeria da guida”, ma un luogo che potesse far parte della routine della zona: un punto dove fermarsi senza pensarci troppo, dove riconoscere un volto, dove tornare volentieri.
Lo studio di design Antitetico ha lavorato per dare forma a questa idea: materiali caldi come il legno si alternano a superfici tecniche come marmo e acciaio, mentre le grandi vetrate creano un dialogo costante con la strada.
Il laboratorio a vista racconta gesti, tempi e ritmi che rendono l’ambiente più umano e accogliente.
Futura vuole inserirsi nel tessuto della città, diventando uno spazio in cui la qualità incontra la spontaneità.
Le prime reazioni dei milanesi alla nuova pizzeria romana in città
Le prime impressioni sono state molto positive: chi ha visitato Futura parla di una pizza squisita, bassa, super leggera e croccante che rispetta la tradizione romana e non lesina in materie prime di qualità.
I milanesi sembrano quindi aver accolto con entusiasmo l’idea di una pizzeria in stile romano “pensata bene”, che non rincorre mode ma punta a durare.
Il menu, ricco ma misurato, ha convinto anche chi di solito diffida delle pizze troppo leggere o troppo creative: qui tutto ha un equilibrio evidente.
Futura Pizzeria Romana a Milano
📍 Indirizzo: Via Pietro Borsieri, 28 — Quartiere Isola, Milano
☎️ Telefono: +39 342 140 5728
🏪 Orari: aperto tutti i giorni 19:00–24:00; chiuso il martedì