Wenn du mal was anderes als das klassische Sushi-All-you-can-eat oder Fine Dining suchst, ist die Nippoteka in Mailand ein Muss. Sie ist die erste Handroll-Bar in Italien.
The Handroll House in Mailand
Im Gegensatz zu den klassischen kegelförmigen Temaki , die wir in Italien gewohnt sind, ist hier die Spezialitätdie zylindrische Handroll. Auch in den USA wird dieses Gericht immer beliebter. Kein Wunder, dass es vor mehr als zehn Jahren der japanische Koch Kazunori Nozawa war, der sie in den USA bekannt gemacht hat. Die Nippoteka lässt sich nämlich von den Handroll-Bars in New York und Tokio inspirieren.
Die Nori-Alge ist der eigentliche Star. Sie wird bis zum Servieren sehr heiß gehalten und geröstet, um eine extreme Knusprigkeit zu gewährleisten, die einen Kontrast zur Weichheit des Reises und zur Frische des Fisches bildet. Der Koch reicht Ihnen die Rolle direkt in die Hand, und sie muss sofort, innerhalb weniger Sekunden, gegessen werden, damit die Konsistenz der Alge nicht verloren geht.
Was gibt’s zu essen (und wie viel kostet’s)?
Die Speisekarte ist übersichtlich und konzentriert sich auf die Qualität der Zutaten und klare Kombinationen. Unserer Meinung nach lohnt es sich, die Sets mit 3 bis 6 Handrolls (18-36 Euro) mit verschiedenen Fischkombinationen zu wählen; es gibt auch eine vegane Option.
Die neu interpretierten und würzigen Klassiker setzen auf ausgewogene Marinaden und umhüllende Texturen: Spicy Salmon (9 €), Spicy Tuna (10 €), Mango Salmon (10 €). Die Qualität des rohen Fisches (oder im Fall von Aal des gekochten Fisches) steht absolut im Vordergrund: Unagi (12 €), Ricciola (12 €), Toro (14 €), Gambero Rosso (15 €), Astice (16 €). Die exklusivsten Gerichte, die seltene Zutaten wie Wagyu-Fleisch oder Uni (Seeigel-Fleisch) enthalten, sind: Wagyu A5 (18 €), Uni Toro (21 €); die Kombination aus Thunfischbauch und Seeigel ist das „Nonplusultra” des Umami.
Die Atmosphäre
Das Lokal ist minimalistisch, modern und sehr gemütlich. Im Mittelpunkt steht die Theke, die den Arbeitsplatz der Köche umgibt. Du kannst jede Bewegung bei der Zubereitung beobachten, was das Essen fast zu einer kleinen Performance macht.
Es ist perfekt für ein schnelles, aber hochwertiges Geschäftsessen oder für ein unkonventionelles Abendessen zu zweit.
📍 Viale Monte Grappa, 16, Mailand. Öffnungszeiten: täglich (Mo-So) zum Mittag- und Abendessen geöffnet, mit einer kleinen Änderung am Wochenende (Freitag und Samstag schließt um 23:30 Uhr statt um 23:00 Uhr).
Tipp: Da es nur wenige Plätze an der Theke gibt, solltest du unbedingt reservieren, vor allem fürs Abendessen.