¿Recuerdas el comienzo de la película El diablo viste de Prada? Una jadeante Anne Hathaway corre por las calles de Nueva York dirigida a la entrevista con Miranda Priestley y, antes de bajar al metro, se detiene en una típica tienda de delicatessen para comer un bagel al vuelo. A partir de hoy, también en Milán se puede vivir un momento como un perfecto neoyorquino gracias a New York Bagel, la primera tienda de la ciudad dedicada íntegramente al icónico pan con agujero.
Foto: recuperada de
https://tomandlorenzo.com/
Pero, ¿qué es realmente un bagel? Reducirlo a un simple «bollo con agujero» sería limitante. Se trata de un producto de panadería único en su género, que se ha convertido en uno de los símbolos indiscutibles del desayuno y el almuerzo neoyorquinos gracias a una preparación especial que lo hace inconfundible.
El local nace de la apuesta de dos amigos, Matteo Guerrini y Luigi Fronterré, que se conocieron en Nueva York. Entre ellos surgió inmediatamente una fuerte amistad, que se consolidó durante los años que pasaron al otro lado del océano y continuó luego en Italia, tras un regreso nada planeado.
Una vez de vuelta en Milán, los dos comenzaron a preguntarse qué camino tomar. Y fue precisamente en ese momento cuando tomó forma la idea, alimentada también por una cierta nostalgia por la Gran Manzana: ¿por qué no llevar un pedazo de Nueva York a Milán?
Ellos también, en pleno «estilo neoyorquino» al estilo de Anne Hathaway, solían tomar un bagel caliente cada mañana antes de ir a trabajar. De ese recuerdo cotidiano nació la decisión de llevar el auténtico desayuno de Manhattan al corazón de Milán.
Pero, ¿cómo preparan Matteo y Luigi los bagels?
Foto: instagram/@newyorkbagelmilano Matteo y Luigi
Para Matteo y Luigi, la autenticidad no es un detalle, sino una misión. Para recrear el auténtico bagel se necesitan ingredientes específicos: harinas con un alto porcentaje de proteínas y malta de cebada para hervir. Luigi, fuerte en la tradición de su familia de panaderos, dirigió meses de experimentación: «Probamos la hidratación y los tiempos de fermentación, comparándonos constantemente con nuestros amigos de Nueva York. Buscábamos la consistencia perfecta: corteza brillante, exterior crujiente e interior denso», cuenta Matteo a Cibo Today, tal y como informamos.
Básicamente, el bagel es un pan que se hierve antes de hornearse, al agua se le suele añadir miel y malta de cebada para darle ese brillo que lo caracteriza. El interior es suave y compacto gracias a las harinas con alto contenido proteico y a una hidratación de la masa bastante baja. Y así es como se obtiene el perfecto «bollo con agujero».
Qué encontrarás en el menú
Foto: instagram/@newyorkbagelmilano
En el menú hay tres masas entre las que elegir:
- la clásica blanca,
- masa con una mezcla de semillas y especias
- masa a base de aguacate
Las recetas de los bagels están inspiradas en los barrios de Nueva York:
- está el Soho con salmón, queso crema, alcaparras, eneldo y cebolla roja.
- El West Village con hummus, calabacín al horno y tomates secos.
- El Brooklyn con muffin de huevo, queso americano y beicon.
- Y otros que encontrarás en el menú
Un menú esencial y creativo. Todo hecho por ellos mismos, desde la masa hasta los rellenos, aseguran los dos jóvenes empresarios.
De 8 a 20, se pide en el mostrador y se puede comer en las mesas del interior, en la calle como en Nueva York, en el parque o elegir la opción para llevar. Estamos en via Meravigli, 16, a dos pasos de Cordusio, Cadorna y Duomo.