Pan, mantequilla y anchoas. Lo pides en una barra a dos pasos de las Columnas de San Lorenzo, y te lo sirve la cocina de un chef que, en la via Mercalli, ofrece menús degustación de 140 €.
«Ya lo has visto, ya lo has comido»: qué hay en la carta
El eslogan lo usan ellos mismos, y lo dice todo. Nada de efectos especiales, solo cosas que ya conoces: la tostada clásica, pan, mantequilla y anchoas, las tablas de embutidos y quesos de pequeños productores.
También hay opciones para quienes no comen ni carne ni pescado, como una tostada con alcachofas, lechuga valeriana, queso cacioricotta de cabra del Gargano y ralladura de limón.
De la alta cocina solo hay un toque, «tomado prestado» del restaurante de la casa: el macaron de paloma, el plato estrella del chef que llega directamente de [bu:r].
¿Cuánto te vas a gastar?
Los precios anunciados en vísperas de la apertura: 9 € la tostada, 18 la tabla de embutidos, 6 los postres. Lo que Boer y Perilli llaman con ironía los «malditos platitos» cuestan entre 12 y 16 € y están pensados para compartir.
La cuenta, según estiman los dueños, debería rondar los 30-35 € por persona, si el vino lo permite: con una botella de calidad, la cuenta sube.
Más de 120 etiquetas y solo tres cócteles
En Burbero se empieza por la copa. La carta cuenta con más de 120 etiquetas de Italia, Francia y el resto del mundo, seleccionadas entre pequeños productores y viticultores más por su personalidad que por su fama.
En cuanto a los cócteles, la selección es reducida: Negroni, Americano y Sbagliato. Más milanés que esto, imposible.
Dieciséis plazas y una cocina sin puerta
En 40 metros cuadrados no hay sitio para una cocina aparte, así que los platos se preparan delante de ti. Resultado: dieciséis comensales, todos con vistas a los fogones.
El diseño interior es obra del estudio KICK.OFFICE: resina, acero inoxidable y mármol. Una pared hecha a medida muestra las botellas a la vista y recuerda abiertamente a las antiguas enotecas milanesas.
¿Quién es el gruñón y quién lo tiene a raya?
El nombre no es casualidad. «Boer» se pronuncia «bur», y quien lo conoce lo describe como un tipo bastante rudo. De origen ligure y holandés, pasó porel Arnolfo y el St. Hubertus antes de llegar a la ciudad.
Si hoy es menos brusco que antes, el mérito es de Carlotta Perilli: esposa, socia y maître, que llegó al salón procedente del mundo de la comunicación. El Gambero Rosso le ha concedido el Premio Especial a la Hospitalidad en la guía Ristoranti d’Italia 2026.
Los dos locales siguen siendo distintos. En la via Mercalli te sientas y te explican los platos; aquí pides una copa y una tostada, y tú decides cuánto te quedas. Entre las nuevas aperturas de este otoño en Milán, es uno de esos sitios perfectos para «pasarte un rato después del trabajo», más que para una cena que hay que reservar con semanas de antelación, como ocurre en muchos restaurantes nuevos de Milán.
Cuándo ir y cómo llegar
Burbero está en la calle delle Pioppette, 3, en la zona de Vetra, entre las Colonne y el Parco delle Basiliche. Abre de martes a sábado de 18:00 a medianoche, y los domingos de 11:00 a 21:00.
Puedes llegar andando desde el barrio de Ticinese o con la línea M4, parada Vetra. Con solo dieciséis plazas, el consejo es uno: no vayas el sábado por la noche.
