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La cotoletta es un plato típico milanés. Sin embargo, hay que distinguir dos tipos que se ofrecen a menudo en los restaurantes: la oreja de elefante y la cotoletta alla milanese. Para los puristas, el schnitzel gigante deshuesado (oreja de elefante) no puede considerarse el verdadero schnitzel milanés.
Según ellos, el sabor es diferente y no tiene nada que ver con el plato tradicional. Cuando hablamos de cotoletta alla milanese, por lo tanto, nos referimos a un corte de carne muy específico que se saca del lomo de ternera y tiene el hueso, se fríe en mantequilla y se empaniza con pan rallado blanco rancio pero no viejo. También es importante tener en cuenta la temperatura de la llama.
En resumen, parece un plato trivial, pero esconde una esmerada preparación.
Descubra dónde probar un sabroso schnitzel en Milán, gracias a los lugares que hemos seleccionado para usted. ¿Cuál es el más sabroso?
Osteria Brunello
Un lugar muy agradable y elegante, con mesas tanto en el exterior como en el interior. Osteria Brunello sirve cocina italiana contemporánea y su caballo de batalla es la auténtica cotoletta alla milanese. Su schnitzel también ha sido premiado por Gambero Rosso. Cuesta 28 euros y se prepara con mayonesa de rúcula, tomates cherry y aliño de orégano. La chuleta de ternera al mango está empanada con pancarrè seco y rallado y cocinada en mantequilla clarificada.
Dónde: Corso Garibaldi 117, Milán. Abierto todos los días para comer y cenar.
La Bettola di Piero
La Bettola di Piero, un restaurante típico que ha sido galardonado como uno de los mejores de la ciudad por mantener la tradición culinaria milanesa, está esperando a ser descubierto. Manteles a cuadros y ambiente casero. Buenos platos caseros. Merece la pena hacer una parada si busca auténtica cocina milanesa. El precio de la costoletta alla milanese con patatas asadas es de 27 euros.
Dónde: Via Orti 17, Milán. Abierto para comer y cenar todos los días excepto el domingo.
Al Garghet
Si buscas un sitio agradable con jardín, Al Garghet es el lugar adecuado. Aquí el schnitzel es delicioso y también ofrecen la versión de oreja de elefante por 28 euros. La cotoletta alla Milanese con patatas asadas, por otro lado, debe reservarse y cuesta 32 euros.
El local es muy atmosférico, entre las pantallas de tela de las lámparas, la chimenea y el piano, es un lugar maravilloso. En cualquier temporada es un lugar de ensueño. Un poco alejado de la ciudad pero super recomendable.
Dónde: Via Selvanesco, 36, Milán. Abierto sólo para cenar de martes a domingo. Domingo también al mediodía. Lunes cerrado.
Antica Osteria Il Ronchettino
En una antigua granja del siglo XVII, entre refinados muebles blancos y shabby chic, se puede probar la sabrosa Cotoletta alla Milanese. Ideal para comer en familia o con amigos. En verano también se puede comer al aire libre, gracias al hermoso jardín cubierto. Aquí encontrará la cotoletta orecchia d’elefante, cocinada en mantequilla clarificada, por 38 euros.
Dónde: Via Lelio Basso 9, Milán. Abierto todos los días para comer y cenar.
Consorcio Stoppani
El schnitzel de este restaurante es muy conocido en la ciudad. El restaurante se fundó con la idea de servir platos tradicionales y genuinos de feria de campo. El plato principal es la cotoletta milanesa imbruttita con carne de cerdo, que el chef del Consorzio ha interpretado añadiendo pistachos al pan rallado y ralladura de naranja. Coste: 20 euros.
Dónde: Via Antonio Stoppani 15, Milán. Abierto los días laborables sólo para cenar, los fines de semana también para comer.
Trattoria La pesa desde 1902
Acogedor y típico restaurante que sirve platos tradicionales. En verano también se puede comer fuera. Su chuleta de ternera a la milanesa (con hueso) es deliciosa, servida con crujientes patatas asadas. Carta variada y sabrosa. Un lugar perfecto para cualquier ocasión.
Precio del schnitzel con patatas asadas: 23 €.
Dónde: Via Giovanni Fantoni 26, Milán. Abierto todos los días a mediodía y por la noche.
También
Aquí puedes comer el schnitzel más justito de Milán, como lo llamaban. ¿Dónde está? En Anche, en Isola. Nacido por error, la historia es muy divertida y el schnitzel está bueno (si te gusta el cerdo). El schnitzel equivocado nació del deseo de demostrar que un error también puede ser un acierto. Precio: 23 euros.
Destacamos que ahora acompañan las patatas fritas de fósforo.
Dónde: Via Carmagnola 5, Milán. Abierto todos los días, almuerzo y cena.
Trattoria La Pobbia 1850
La Pobbia es un restaurante típico milanés donde no sólo se puede encontrar schnitzel, grandes, finos, con hueso, sino toda una gama de platos tradicionales milaneses en un local familiar, acogedor y cuidado, con un jardín exterior perfecto para el verano. También recomendado por la guía Michelin como restaurante con una excelente relación calidad-precio. El Costolett de vitèll a la milanesa cont i patati al forna cuesta 28 euros.
Dónde: Via Gallarate 92. Abierto para comer y cenar todos los días. Cierra los lunes por la noche y los domingos (todo el día).
Sincere trattoria
En la zona de Lambrate encontramos esta Trattoria que prepara única y exclusivamente platos lombardos. El restaurante fue inaugurado a finales de abril de 2023, una trattoria sincera, real y casera donde disfrutar solo de comida tradicional. La costoletta (la original) se ofrece aquí por 25 € y la orecchia di elefante (oreja de elefante) por 22 €.
Dónde: Via Antonio Porpora 154. Abierto de martes a domingo. Cierra los lunes todo el día y los domingos para cenar.
Trattoria del Nuovo Macello
El schnitzel del Nuovo Macello es un producto de calidad con una maduración de 40 días. Puede elegir entre con o sin hueso (cuestan 33 y 31 euros). Pruebe también el risotto y el tiramisú. Ideal para una cena típica milanesa. Se encuentra en Calvairate (Municipio 4).
Dónde: Via Cesare Lombroso, 20, 20137 – Milán.