Mater, comme matière et comme mère. Comme une quête de l’essentiel, parce que la vraie élégance est simple, spontanée, sans fioritures ni artifices. Un nom qui reflète les valeurs et la philosophie de ce petit restaurant contemporain. Un lieu où l’on redécouvre le plaisir de sortir et de se sentir chez soi.
Il y a peu, nous étions invités au Mater Bistrot, un établissement situé dans le quartier de la Piazza Cinque Giornate, dont la proposition culinaire est presque digne d’une étoile (le guide Michelin en parle d’ailleurs), mais dont les prix sont à la portée de tous. Un lieu non conventionnel, où les combinaisons les plus audacieuses trouvent un contrepoint et un soutien dans les arômes et les parfums des vins naturels.
En franchissant le seuil du Mater, le temps semble s’arrêter et l’on est transporté ailleurs, dans une autre ville. On n’a même pas l’impression d’être à Milan.
Restaurant convivial mais raffiné et élégant, adapté à toutes les occasions, on y mange serré comme dans les petits restaurants parisiens les plus authentiques. Le formalisme cède la place au bavardage, à la plaisanterie inattendue, au rire léger qui apaise les tensions en les diluant gracieusement dans un verre de vin. On s’y sent bien, on y mange et on y boit comme dans ces typiques bars à tapas espagnols où l’on se retrouve après le travail pour se retrouver, bavarder avec les amis, l’hôte et tous ceux qui passent. Mater Bistrot est cosy, sans trop de fioritures, intriguant et soigné. Le cœur battant est le comptoir qui donne sur la cuisine ouverte, ce qui vous permet d’observer l’habileté des cuisiniers et peut-être de voler quelques secrets culinaires en direct. Il y règne une atmosphère décontractée qui, une fois le seuil franchi, vous détend et vous débarrasse du chaos de la ville milanaise.
La cuisine du Mater Bistrot
En cuisine, la signature Alex Leone guide les sens dans un voyage gastronomique non conventionnel. C’est un jeune talent culinaire et, en tant que troisième partenaire du restaurant à compléter l’équipe Mater, il est capable de passer avec aisance et légèreté d’une bouchée savoureuse pour accompagner un verre de vin, à un riche apéritif à partager, à un dîner plus structuré ou à l’expérience d’un menu de dégustation. Tout dépend de la façon dont on choisit de lire et d’interpréter le menu.
Une cuisine faite de contrastes qui étonne et enthousiasme. Des plats où les couleurs vives et les géométries décomposées sont les protagonistes, devenant le signe et le point de départ d’un voyage gastronomique à forte charge émotionnelle. La cuisine de Master Bistrot est circulaire: les déchets alimentaires trouvent une nouvelle vie avec des fermentations, des fonds, des sauces et même des liqueurs de leur propre fabrication. La cuisine circulaire amène le chef à faire preuve d’une ingéniosité permanente pour redonner vie à ces rebuts que d’autres jetteraient. Toute une série d’expériences contribuent à l’élaboration de recettes innovantes et divertissantes.
Le menu (que vous pouvez découvrir ici) est divisé en « avec les mains » – des plats à savourer sans fourchette ni couteau (notamment les boulettes de canard à la sauce chimichurri et les boulettes de fruits de mer au ‘nduja) -, en « petites assiettes« , conçues spécialement pour être partagées, et en quatre plats principaux . Nous nous sommes jetés sur les plats à partager et avons essayé le Tataki de palamita, kaki, moutarde et poireaux . Des boulettes de veau au gel de clémentine, suivies d’un risotto appétissant aux groseilles fermentées et au shitake , et d’une crème de châtaigne, de pomme verte et de granola pour finir.
Nous avons été agréablement impressionnés par Mater Bistrot et nous avons hâte de revenir pour essayer tout ce qui nous manque avec un bon verre de vin, qui ne peut pas manquer chez Mater.