S’il y a bien une chose qui met tout le monde d’accord à Milan, des cadres en costume-cravate aux étudiants, c’est la culture historique de la pizza à la part. On ne parle pas ici de la pizza napolitaine classique, fine avec son bord bien marqué, mais de cette part milanaise typique, épaisse, moelleuse à l’intérieur et délicieusement croustillante à la base, capable de te rassasier et de te régaler avec sa généreuse coulée de fromage. C’est un véritable rituel urbain, et la Pizzeria Magica, située dans le quartier de Cermenate ( plus précisément au 5, Via Montagnani à Milan), est l’un de ces petits temples où cette tradition est célébrée avec une dévotion absolue et une touche d’artisanat en plus.
Imagine un endroit intime, presque familial, avec moins de dix tables. Ici, on ne vient pas pour avaler un repas sur le pouce en regardant sa montre avant de filer, mais pour profiter d’une expérience authentique. La philosophie de l’endroit est très claire : la pizza est servie exclusivement à la part, on utilise des ingrédients soigneusement sélectionnés et, détail non négligeable qui fait vraiment la différence pour ce style, elle est cuite dans les règles de l’art, rigoureusement au four à bois.
Le menu de la Pizzeria Magica
Tout ce soin demande du temps. Les gérants le disent clairement à la clientèle : si le restaurant est plein et que tu es pressé, ils ne pourront peut-être pas répondre à ta demande tout de suite. Mais si tu as la patience de te détendre et d’attendre ton tour, tu seras récompensé par une part pour le moins monumentale, qui avoisine les 400 grammes de pur délice.
En jetant un œil aux propositions alléchantes du menu, on comprend tout de suite qu’il est conçu pour faire saliver chaque client. Toutes les pizzas partent d’une succulente base Margherita ( avec la possibilité de les demander sans mozzarella pour ceux qui le souhaitent). Les options du menu se divisent en deux grandes catégories. D’un côté, les « garnitures classiques », qui vont d’une simple et économique Marinara ( à 4,00 € pour la portion normale et 6,00 € pour la portion généreuse) jusqu’à des saveurs plus riches comme la bresaola ou le prosciutto crudo (à 8,00 € pour la portion normale et 11,00 € pour la portion généreuse).
D’un autre côté, il y a les « garnitures gourmandes », idéales pour ceux qui recherchent des associations plus raffinées, au prix fixe de 9,00 € pour la part normale et de 12,00 € pour la portion généreuse. Mais la Pizzeria Magica n’est pas seulement le paradis des pâtisseries levées. Si tu as envie de varier les plaisirs ou si tu veux organiser un repas complet, la cuisine propose tout un éventail de plats qui sentent bon la maison et la tradition. Tu peux te mettre en appétit avec les hors-d’œuvre, puis passer aux entrées, parmi lesquelles se distinguent les incontournables lasagnes à la bolognaise à 7,00 €.
Bref, si tu es à Milan et que tu cherches l’essence même de la vraie « trancio », agrémentée d’une cuisine chaleureuse, prends ton temps, installe-toi à l’une de ces sept tables et prépare-toi à un excellent festin.
