Se cerchi un’esperienza diversa dal classico sushi all you can eat o dal fine dining, la Nippoteka a Milano è una tappa fondamentale. Si presenta come il primo Handroll Bar d’Italia.
The Handroll House a Milano
A differenza dei classici temaki a forma di cono a cui siamo abituati in Italia, qui la specialità è l’handroll cilindrico. Anche negli States, questo piatto, va sempre più di moda. Non a caso, più di dieci anni fa, a renderli popolari è stato lo chef di origine giapponese Kazunori Nozawa proprio negli Stati Uniti. La Nippoteka, infatti, si ispira agli handroll bar di New York e Tokyo.
L’alga Nori è la vera protagonista. Viene mantenuta caldissima e tostata fino al momento del servizio per garantire una croccantezza estrema, che contrasta con la morbidezza del riso e la freschezza del pesce. Lo chef ti porge il roll direttamente in mano e va mangiato subito, entro pochi secondi, per non perdere la consistenza dell’alga.
Cosa si mangia (e quanto costa)
Il menu è essenziale, focalizzato sulla qualità della materia prima e su abbinamenti puliti. A nostro avviso, conviene scegliere i set, da 3 a 6 handroll (18-36 euro) con diversi abbinamenti di pesce; c’è anche l’opzione vegana.
I classici rivisitati e spicy puntano su marinature bilanciate e consistenze avvolgenti: Spicy Salmon (9€), Spicy Tuna (10€), Mango Salmon (10€). La qualità del pesce crudo (o cotto nel caso dell’anguilla) è la protagonista assoluta: Unagi (12€), Ricciola (12€), Toro (14€), Gambero Rosso (15€), Astice (16€). Le proposte più esclusive, che includono ingredienti rari come la carne Wagyu o l’Uni (polpa di riccio di mare) sono: Wagyu A5 (18€), Uni Toro (21€); l’abbinamento tra ventresca di tonno e riccio è il “non plus ultra” dell’umami.
L’Atmosfera
Il locale è minimalista, moderno e molto intimo. Il cuore dell’esperienza è il bancone che circonda la postazione degli chef. Puoi osservare ogni gesto della preparazione, rendendo il pasto quasi una piccola performance.
È perfetto per un pranzo di lavoro rapido ma di alta qualità o per una cena di coppia non convenzionale.
📍 Viale Monte Grappa, 16, Milano. Orari: aperto tutti i giorni (lun-dom) a pranzo e cena, con una leggera variazione nel weekend (venerdì e sabato chiude alle 23:30 invece che alle 23:00).
Consiglio: essendo un locale con pochi posti al bancone, la prenotazione è caldamente consigliata, specialmente per la cena.