Mater, als Materie und als Mutter. Als Suche nach dem Wesentlichen, denn wahre Eleganz ist einfach, spontan, braucht keinen Schnickschnack und keine Künstlichkeit. Ein Name, der die Werte und die Philosophie dieses kleinen, modernen Restaurants widerspiegelt. Ein Ort, an dem man die Freude am Ausgehen und das Gefühl, zu Hause zu sein, wiederentdecken kann.
Vor kurzem waren wir zu Gast im Mater Bistrot, einem Lokal in der Nähe der Piazza Cinque Giornate mit einem kulinarischen Angebot, das fast einen Stern wert ist (der Michelin-Führer erwähnt es sogar), aber zu Preisen, die für jeden erschwinglich sind. Ein unkonventioneller Ort, an dem die gewagtesten Kombinationen in den Aromen und Düften der natürlichen Weine ihren Kontrapunkt und ihre Unterstützung finden.
Wenn man die Schwelle des Mater überschreitet, scheint die Zeit stillzustehen und man fühlt sich wie in eine andere Stadt versetzt. Es scheint nicht einmal in Mailand zu sein.
In diesem ungezwungenen , aber raffinierten und eleganten Restaurant, das für jede Gelegenheit geeignet ist, isst man so dicht beieinander wie in den authentischsten kleinen Restaurants in Paris. Die Förmlichkeit weicht dem Geplauder, dem unerwarteten Witz, dem leichten Lachen, das Spannungen abbaut, indem es sie anmutig in einem Glas Wein auflöst. Man fühlt sich wohl und zu Hause, isst und trinkt wie in den typischen spanischen Tapas-Bars, in denen man sich nach der Arbeit trifft, um sich mit Freunden, dem Wirt und jedem, der vorbeikommt, zu unterhalten. Mater Bistrot ist gemütlich, ohne zu viel Schnickschnack, faszinierend und gepflegt. Das Herzstück ist der Tresen mit Blick auf die offene Küche, von dem aus man das Geschick der Köche beobachten und sich vielleicht ein paar kulinarische Geheimnisse live entlocken lassen kann. Es herrscht eine entspannte Atmosphäre, die einen vom Mailänder Stadtchaos befreit, sobald man die Schwelle überschreitet.
Die Küche des Mater Bistrot
In der Küche führt Alex Leone die Sinne auf eine unkonventionelle gastronomische Reise. Er ist ein junges kulinarisches Talent und als dritter Partner im Restaurant, der das Mater-Team vervollständigt, in der Lage, mit Leichtigkeit von einem leckeren Happen zu einem Glas Wein über einen reichhaltigen Aperitif zum Teilen bis hin zu einem strukturierteren Abendessen oder dem Erlebnis eines Degustationsmenüs zu gelangen. Es hängt alles davon ab, wie man die Speisekarte liest und interpretiert.
Eine Küche der Kontraste, die verblüfft und anregt. Gerichte, bei denen leuchtende Farben und dekomponierte Geometrien die Protagonisten sind und die zum Wegweiser und Ausgangspunkt für eine gastronomische Reise mit hohem emotionalen Anteil werden. Die Küche von Master Bistrot ist kreisförmig: Lebensmittelabfälle finden ein neues Leben in Form von Gärungen, Böden, Soßen und sogar Likören, die sie selbst herstellen. Die kreisförmige Küche führt den Küchenchef zu ständigem Erfindungsreichtum, um den Resten, die andere wegwerfen würden, neues Leben einzuhauchen. Eine ganze Reihe von Experimenten trägt zu innovativen und unterhaltsamen Rezepten bei.
Die Speisekarte (die Sie hier nachlesen können) ist unterteilt in „mit den Händen“ – Gerichte, die man auch ohne Messer und Gabel genießen kann (darunter Entenfleischbällchen mit Chimichurri-Sauce und Meeresfrüchte-Fleischbällchen mit „Nduja“) -,„kleine Teller„, die speziell zum Teilen gedacht sind, und vier Hauptgerichte . Wir stürzten uns auf die Gerichte zum Teilen und probierten das Tataki von Palamita, Kaki, Senf und Lauch. Kalbsfleischbällchen mit Clementinen-Gel, gefolgt von einem köstlichen Risotto mit fermentierten Johannisbeeren und Shitake und einer Creme aus Kastanien, grünem Apfel und Granola zum Abschluss.
Wir waren von Mater Bistrot angenehm beeindruckt und können es kaum erwarten, wiederzukommen und alles, was wir vermissen, mit einem guten Glas Wein zu probieren, der bei Mater nicht fehlen darf.