Inhaltsverzeichnis
Wenn es ein Gericht gibt, das die Essenz der mailändischen Küche verkörpert, dann ist es zweifellos das Ossobuco. Dieses Kalbsragout, das langsam gekocht wird, bis es zart und schmackhaft ist, ist ein echtes Wohlfühlgericht, das den Gaumen aller, die es probieren, erobert.
Aber wussten Sie, dass dieses saftige Stück Fleisch eine Geschichte hat, die fast so lang ist wie der Dom? Es heißt, das Rezept für Kalbshaxe mit Mark sei im 15. Jahrhundert durch Zufall entstanden, als ein Mailänder Gastwirt, dem das gute Fleisch ausgegangen war, beschloss, die Kalbshaxe auf kleiner Flamme zu kochen.
Dieses aus der bäuerlichen Tradition stammende Gericht wurde mit einfachen und unverfälschten Zutaten zubereitet (Mehl, Butter, Brühe, Weißwein, Zwiebel, Karotte, Sellerie und die berühmte „Gremolada“, eine gehackte Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale), aber heute ist das Ossobuco zu einem Symbol der Mailänder Gastronomie geworden.
Wenn Sie also in Mailand sind und sich fragen, wo Sie das beste Ossobuco essen können, sind Sie hier genau richtig!
In diesem Artikel nehmen wir Sie mit auf eine Entdeckungsreise durch 10 Mailänder Trattorien, in denen Sie dieses köstliche Gericht probieren können, vielleicht begleitet von einem unvergleichlichen Mailänder Risotto.
Trattoria Milanese – seit 1933
Ein klassisches Restaurant im Herzen von Mailand. Hier zergeht das Ossobuco auf der Zunge und wird mit einem cremigen Risotto serviert, das jeden Tropfen der Soße aufnimmt. Die Gäste schätzen die gemütliche Atmosphäre und den freundlichen Service, der jeden Besuch zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Probieren Sie unbedingt auch die berühmte Gremolada, die den Geschmack des Fleisches noch verstärkt.
Adresse: Via Santa Marta, 11, 20123 Mailand
Trattoria Masuelli San Marco
Diese historische Trattoria ist ein wahres Heiligtum des Ossobuco. Seit 1921 verwöhnt das Masuelli San Marco seine Gäste mit lombardisch-piemontesischer Küche von höchster Qualität. Ihr Ossobuco ist einfach göttlich: zartes, saftiges Fleisch, serviert mit cremigem, al dente Risotto alla Milanese. Das Ossobuco ist gleichzusetzen mit einem der besten Elefantenohrkoteletts, einem weiteren typisch mailändischen Gericht, das Sie hier probieren können. In der gemütlichen, familiären Atmosphäre fühlt man sich wie bei Oma zu Hause.
Adresse: Viale Umbria, 80, 20135 Milano MI, Italien
Antica Trattoria della Pesa
Die Antica Trattoria della Pesa ist eines der ältesten Restaurants in Mailand und seit 1880 eine Referenz für die mailändische Küche. Ihr Oss Büss mit Mailänder Risotto ist ein zeitloser Klassiker, der nach dem traditionellen Rezept zubereitet wird. Das Fleisch löst sich mit entwaffnender Leichtigkeit vom Knochen, während das Risotto ein Feuerwerk an Aromen und Farben ist. Als Hommage des Hauses werden pro Gast 2 Mondeghili serviert. Verpassen Sie nicht die heiße Zabaglione zum Nachtisch!
Adresse: Viale Pasubio, 10, 20154 Mailand
Al Matarel
Seit 1962 ist „sciura“ Elide die Hüterin der authentischen mailändischen Küche. Im Matarel ist das Ossobuco eine fast mystische Erfahrung. Das Fleisch ist perfekt gegart, der Risotto ist traditionell all’onda, und die Gremolada verleiht dem Gericht die nötige Frische, um es perfekt abzurunden. Zu den berühmtesten Gästen dieses typisch mailändischen Restaurants gehörte Bettino Craxi. Nach dem Essen empfehlen wir einen Spaziergang durch das Zentrum, um die Kalorien abzutrainieren!
Adresse: Via Laura Solera Mantegazza, 5, 20121 Mailand
Osteria Conchetta
In dieser gemütlichen Mailänder Osteria in der Nähe des Kanals Naviglio Pavese ist das Ossobuco ein wahres Meisterwerk. Das Fleisch ist so zart, dass man es mit einer Gabel zerteilen kann, während das Risotto alla milanese cremig und voller Geschmack ist. Sie werden sich freuen, dass die Portionen wirklich großzügig sind! Wir empfehlen auch den Reis mantecato in Grana-Käse. Das ungezwungene Ambiente und der freundliche Service machen die Osteria Conchetta zum perfekten Ort für ein Abendessen mit Freunden.
Adresse: Via Conchetta, 8, 20136 Mailand
Premiata Trattoria Arlati seit 1936
Dieses Restaurant ist nicht nur für seine lange Geschichte berühmt, sondern vor allem für sein Ossobuco, das als eines der besten in Mailand gilt. Nach alter Tradition wird das Fleisch stundenlang langsam gegart, wodurch es unglaublich zart und schmackhaft wird, mit einer reichhaltigen und aromatischen Sauce, die perfekt zu einem cremigen und duftenden Risotto alla Milanese passt. Es gibt auch eine ausgezeichnete Auswahl an lokalen Weinen, die perfekt zu den Gerichten der lombardischen Küche passen.
Adresse: Via Alberto Nota, 47, 20126 Mailand
La Pobbia 1850
Das La Pobbia 1850 ist ein historisches Restaurant, das außergewöhnliches Ossobuco (Kalbsmark) anbietet, zubereitet nach den Dogmen der authentischen und schmackhaften Mailänder Küche. Das gebackene Kalbsmark ist zart und schmilzt auf der Zunge, während die reichhaltige Sauce aus frischen, hochwertigen Zutaten zubereitet wird. Diejenigen, die hier gegessen haben, loben auch das cremige und ausgewogene Mailänder Risotto, das das Gericht perfekt begleitet. Die rustikale Atmosphäre und der aufmerksame Service machen jeden Besuch zu einem authentischen und zufriedenstellenden Erlebnis.
Adresse: Adresse: Via Gallarate, 92, 20151 Mailand
Guyot
2009 eröffnete Risotteria und Weinbar nur einen Steinwurf vom Isola-Viertel entfernt. Zartes Ossobuco, einfach ausgezeichnet, begleitet von einer großen Auswahl an Weinen. Ein wahrhaft exquisites Risotto alla Milanese, perfekt aufgeschlagen, mit al dente Reis und genau der richtigen Menge an Geschmack. Der Sommelier kann Ihnen den richtigen Wein für die perfekte Kombination von Aromen empfehlen. Gemütliches und anspruchsvolles Ambiente, freundliches und sachkundiges Personal. Eine glutenfreie Speisekarte ist ebenfalls erhältlich.
Adresse: Via Arnaldo da Brescia, 3, 20159 Mailand
Osteria del Binari
Wenn Sie gerne an einen Ort gehen, an dem wie zu Hause gekocht wird, mit Liebe, offen nur für Freunde und Liebhaber guten Essens im Allgemeinen, dann ist die Osteria del Binari der richtige Ort für Sie. Sie wurde 1972 in einem ehemaligen Eisenbahnerclub gegründet und ist heute ein fester Bestandteil der Mailänder Gastronomie. Ihr Ossobuco in Gremolada ist ein Muss: saftiges Fleisch, cremiges Risotto und ein perfektes Gleichgewicht der Aromen. Die Terrasse, eine der größten in der Mailänder Restaurantszene, ist ideal für Sommerabende.
Adresse: Via Tortona, 1, 20144 Mailand
Trattoria da Tomaso
Die Trattoria Da Tomaso, ein kleines, familiengeführtes Mailänder Restaurant, ist seit 1961 ein Bollwerk der traditionellen lokalen Küche. Ihr Ossobuco ist ein Triumph des Geschmacks: weiches, herzhaftes Fleisch, perfekt al dentees Risotto und frische, duftende Gremolada. Die Lage direkt unter dem Bosco Verticale schafft einen faszinierenden Kontrast zwischen Tradition und Moderne.
Adresse: Via Gaetano de Castillia, 20, 20124 Mailand