La cucina meneghina è indubbiamente buona ma non propriamente la più leggera. Tra la cotoletta o il risotto con l’ossobuco spicca lei, la Cassoeula: uno stufato caldo a base di carne di maiale e verze. In città si è soliti mangiarla in inverno. Con l’afa di agosto una porzione fumante di questo piatto non è proprio consigliata. Ma dove andare a Milano per mangiare una buona Cassoeula? Sapete la sua storia? Vediamo un po’.
La Cassoeula è un piatto nato per recuperare gli scarti del maiale in tempi in cui buttare il cibo era inammissibile. Così una volta ucciso l’animale si conservava tutto: muso, piedini, cotenne, coda, orecchie e costine per creare uno dei piatti più consumati, nutrienti e saporiti delle tradizione contadina lombarda. E poi la verza era una delle poche verdure che resisteva al gelo invernale e poteva essere coltivata senza particolari problemi.
La preparazione di questa pietanza è legata a una ricorrenza religiosa: la festa di Sant’Antonio Abate, il santo protettore degli animali domestici vestito da pastore, che nell’iconografia compare raffigurato proprio con un maiale di fianco, l’associazione tra i due, come leggiamo su Cibo Today, si deve al fatto che in epoca medievale i monaci utilizzavano il grasso del maiale per curare alcune malattie come l’herpes zoster, meglio conosciuto come fuoco di Sant’Antonio, appunto. Se cercate un posto dove mangiare la cassoeula a Milano, ecco alcuni ristoranti da prendere in considerazione.
Sommario
La Pobbia 1850
Locale dove assaporare la cucina milanese più autentica, segnalato anche dalla guida Michelin. Un ristorante rustico-chic vi accoglie per farvi vivere un’esperienza culinaria autentica tanto da essere considerato un punto di riferimento nel panorama meneghino. Dalla cotoletta, al risotto, i mondeghili, l’insalata di nervetti e ovviamente la Cassoeula che qui la trovate anche con la salsicce.
Dove: via Gallarate, 92. Aperto dal lunedì solo a pranzo. Dal martedì al sabato pranzo e cena.
Al Matarel
Non dovremmo esporci ma Al Matarel è uno dei ristoranti che ci piace di più. Qui si respira la vera milanesità. Una cucina autentica, verace, fatta come una volta. Una cucina che racconta Milano e la sua tradizione grazie alla sua colonna portante, la signora Elide storica proprietaria, che dal 1962, si assicura che in cucina tutto venga eseguito secondo le regole. Ambiente assai gradevole per una cena altrettanto piacevole e memorabile. Non solo mondeghili e nervetti, o risotto e cotolette ma sicuramente un posto dove mangiare la cassoeula a Milano. Abbondante, gustosa e bella fumante.
Dove: Via Laura Solera Mantegazza, 2. Aperto da mercoledì solo cena. Da giovedì a lunedì pranzo e cena. Chiuso di martedì.
Trattoria sincera
Una recente apertura a Milano. Una trattoria che propone solo piatti della tradizione lombarda. Non c’è nemmeno la pasta perché non faceva parte della cucina ai tempi. Come riferisce lo chef Federico Boni: Non facciamo neppure la pastasciutta, non era tradizione della Lombardia, qui si mangiavano magari gli gnocchi, sicuramente tanto riso, poi c’era il mais ma di certo non si coltivava grano per cui niente pasta. Neppure nel menu veloce del pranzo”. Troviamo dal risotto alla milanese mantecato con il midollo, all’ossobuco di vitello in gramolada, passando per le tagliatelle di ragù di asina e i mondeghili con le salse nostrane fino all’immancabile cotoletta. E la Cassoeula ovviamente.
Dove: Via Porpora, 154. Aperto dal martedì alla domenica pranzo e cena. Chiuso il lunedì.
Dry Milano
Locale non propriamente tipico, ma moderno e di ultima generazione che propone una versione della cassoeula davvero inusuale, la pizza! Farcita con verza croccante, cipolle brasate e caramellate, salsiccia luganega, fiordilatte, scaglia di Grana Padano e riduzione di vino rosso. Sicuramente una variante diversa dal solito.
Dove: Via Solferino, 33. Aperto a cena dal martedì alla domenica. Chiuso il lunedì.
Al Garghet
Uno dei locali più conosciuti e amati di Milano, Al Garghet è un ristorante rustico ma elegante ricco di fascino e di storia perfetto per ogni occasione. Famoso per la sua cotoletta enorme e deliziosa, la sua cucina è un omaggio alla tradizione lombarda. Immancabile la cassoeula tra le tantissime proposte, come il rognone, la rostisciada e altre delizie.
Dove: Via Selvanesco, 36. Lunedì chiuso
martedì – venerdì solo a cena. Sabato e domenica pranzo e cena.
Premiata trattoria Arlati
Locale pittoresco in cui andare almeno una volta a Milano. Qui si respira la Milano di un tempo, storia, tradizione e autenticità. Merita menzione La Confraternita della Cassoeula esistente in questa trattoria che qui si riunisce per gustare questo piatto. Dal 1936 punto di riferimento in città è un ristorante da prendere assolutamente in considerazione.
Dove: Via Nota, 47. Aperto dal lunedì al sabato tutti i giorni pranzo e cena. Domenica chiuso.