Mater, como materia y como madre. Como búsqueda de lo esencial, porque la verdadera elegancia es sencilla, espontánea, no necesita florituras ni artificios. Un nombre que refleja los valores y la filosofía de este pequeño restaurante contemporáneo. Un lugar donde redescubrir el placer de salir y sentirse como en casa.
Hace poco tiempo, fuimos huéspedes de Mater Bistrot, un lugar en la zona de Piazza Cinque Giornate con una propuesta culinaria casi digna de una estrella (de hecho, la guía Michelin los menciona) pero a precios al alcance de todos. Un lugar poco convencional, donde las combinaciones más atrevidas encuentran contrapunto y apoyo en los aromas y olores de los vinos naturales.
Al cruzar el umbral de Mater, el tiempo parece detenerse y uno parece transportarse a otro lugar, a otra ciudad. Ni siquiera parece estar en Milán.
Restaurante desenfadado pero refinado y elegante, apto para cualquier ocasión, se come muy cerca unos de otros , como en los pequeños restaurantes más auténticos de París. La formalidad deja paso a la charla, al chiste inesperado, a la risa ligera que alivia las tensiones diluyéndolas con gracia en una copa de vino. Uno se siente bien y como en casa, comiendo y bebiendo tan bien como en esos característicos bares de tapas españoles donde uno queda después del trabajo para reunirse, charlar con los amigos, con el anfitrión y con quien pase por allí. Mater Bistrot es acogedor, sin demasiadas florituras, intrigante y cuidado. El corazón palpitante es el mostrador que da a la cocina abierta para que pueda observar la destreza de los cocineros y tal vez robarles algunos secretos culinarios en directo. Hay un ambiente distendido que te relaja y te limpia del caos de la ciudad milanesa en cuanto cruzas el umbral.
La cocina de Mater Bistrot
En la cocina, la firma Alex Leone guía los sentidos en un viaje gastronómico poco convencional. Es un joven talento culinario y, como tercer socio del restaurante que completa el equipo de Mater, capaz de pasar con soltura y ligereza de un sabroso bocado para acompañar una copa de vino, a un rico aperitivo para compartir, a una cena más estructurada o a la experiencia del menú degustación. Todo depende de cómo uno decida leer e interpretar el menú.
Una cocina de contrastes que sorprende y emociona. Platos donde los colores vibrantes y las geometrías descompuestas son los protagonistas, convirtiéndose en el signo y punto de partida de un viaje gastronómico con un alto índice emocional. La cocina de Master Bistrot es circular: los restos de comida encuentran una nueva vida con fermentaciones, fondos, salsas e incluso licores de elaboración propia. La cocina circular lleva al chef al ingenio continuo para insuflar nueva vida a esos restos que otros tirarían. Toda una serie de experimentos contribuyen a crear recetas innovadoras y divertidas.
El menú (que puede consultar aquí) se divide en «con las manos» -platos para saborear, sin necesidad de cuchillo y tenedor (entre ellos, albóndigas de pato con salsa chimichurri y albóndigas de marisco con «nduja»-,«pequeños platos«, pensados específicamente para compartir, y cuatro platos principales . Nos lanzamos a los platos para compartir y probamos el Tataki de palamita, caqui, mostaza y puerros. Albóndigas de ternera con gel de clementina, seguido de un apetitoso risotto con grosellas fermentadas y shitake , y una crema de castañas, manzana verde y granola para terminar.
Quedamos gratamente impresionados por Mater Bistrot y no podemos esperar a volver y probar todo lo que echamos de menos con una buena copa de vino, que no puede faltar en Mater’s.