Si vous recherchez une expérience différente du sushi classique à volonté ou de la cuisine raffinée, la Nippoteka à Milan est une étape incontournable. Elle se présente comme le premier bar à handrolls d’Italie.
The Handroll House à Milan
Contrairement aux temaki classiques en forme de cône auxquels on est habitués en Italie, ici, la spécialité, c’estle handroll cylindrique. Aux États-Unis aussi, ce plat est de plus en plus à la mode. Ce n’est pas un hasard si, il y a plus de dix ans, c’est le chef d’origine japonaise Kazunori Nozawa qui les a rendus populaires aux États-Unis. La Nippoteka s’inspire en effet des bars à handrolls de New York et Tokyo.
L’algue Nori est la véritable star. Elle est maintenue très chaude et grillée jusqu’au moment de la servir pour garantir un croustillant extrême, qui contraste avec la douceur du riz et la fraîcheur du poisson. Le chef vous tend le rouleau directement dans la main et il doit être mangé immédiatement, en quelques secondes, pour ne pas perdre la texture de l’algue.
Que mange-t-on (et combien ça coûte) ?
Le menu est simple, axé sur la qualité des ingrédients et des associations épurées. À notre avis, il vaut mieux choisir les sets, de 3 à 6 handrolls (18-36 euros) avec différentes associations de poissons ; il y a aussi une option végétalienne.
Les classiques revisités et épicés misent sur des marinades équilibrées et des textures enveloppantes : Spicy Salmon (9 €), Spicy Tuna (10 €), Mango Salmon (10 €). La qualité du poisson cru (ou cuit dans le cas de l’anguille) est le protagoniste absolu : Unagi (12 €), Ricciola (12 €), Toro (14 €), Gambero Rosso (15 €), Astice (16 €). Les propositions les plus exclusives, qui comprennent des ingrédients rares comme la viande Wagyu ou l’Uni (chair d’oursin), sont : Wagyu A5 (18 €), Uni Toro (21 €); l’association entre la ventrèche de thon et l’oursin est le « nec plus ultra » de l’umami.
L’ambiance
Le restaurant est minimaliste, moderne et super intime. Le cœur de l’expérience, c’est le comptoir qui entoure le poste de travail des chefs. Tu peux observer chaque geste de la préparation, ce qui fait du repas une petite performance.
C’est parfait pour un déjeuner de travail rapide mais de grande qualité ou pour un dîner en couple non conventionnel.
📍 Viale Monte Grappa, 16, Milan. Horaires: ouvert tous les jours (du lundi au dimanche) pour le déjeuner et le dîner, avec une légère variation le week-end (le vendredi et le samedi, il ferme à 23h30 au lieu de 23h00).
Conseil: comme il y a peu de places au comptoir, il est fortement conseillé de réserver, surtout pour le dîner.