Table des Matières
S’il est un plat qui incarne l’essence de la cuisine milanaise, c’est sans aucun doute l’ossobuco. Ce ragoût de veau, cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre et savoureux, est un véritable plat réconfortant qui conquiert le palais de tous ceux qui le goûtent.
Mais saviez-vous que ce succulent morceau de viande a une histoire presque aussi longue que celle du Duomo ? On raconte que la recette du jarret de veau à la moelle est née par hasard au XVe siècle, lorsqu’un aubergiste milanais, qui n’avait plus de viande de qualité, décida de faire cuire le jarret de veau à feu doux.
Issu de la tradition paysanne, ce plat était préparé avec des ingrédients simples et authentiques (farine, beurre, bouillon, vin blanc, oignon, carotte, céleri et la fameuse « gremolada », un mélange haché de persil, d’ail et de zeste de citron), mais aujourd’hui l’ossobuco est devenu un symbole de la gastronomie milanaise.
C’est pourquoi, si vous êtes à Milan et que vous vous demandez où manger le meilleur ossobuco, vous êtes au bon endroit !
Dans cet article, nous vous emmenons à la découverte de 10 trattorias milanaises où vous pourrez déguster ce délicieux plat, peut-être accompagné d’un risotto milanais sans pareil.
Trattoria Milanese – Depuis 1933
Un restaurant classique situé au cœur de Milan. Ici, l’ossobuco fond dans la bouche et est servi avec un risotto crémeux, parfait pour savourer chaque goutte de sauce. Les clients apprécient l’atmosphère chaleureuse et le service amical, qui font de chaque visite une expérience mémorable. Ne manquez pas de goûter à leur fameuse gremolada, qui rehausse la saveur de la viande.
Adresse de l’établissement : Via Santa Marta, 11, 20123 Milan
Trattoria Masuelli San Marco
Cette trattoria historique est un véritable sanctuaire de l’ossobuco. Depuis 1921, Masuelli San Marco régale les palais avec une cuisine lombardo-piémontaise de la plus haute qualité. Leur ossobuco est tout simplement divin : une viande tendre et succulente accompagnée d’un risotto crémeux et al dente à la milanaise. Il n’a rien à envier à l’une des meilleures escalopes « oreilles d’éléphant », un autre plat milanais typique que vous pouvez déguster ici. L’atmosphère familiale et chaleureuse vous donnera l’impression d’être chez votre grand-mère.
Adresse de l’établissement : Viale Umbria, 80, 20135 Milano MI, Italie
Antica Trattoria della Pesa
L’Antica Trattoria della Pesa, l’un des plus anciens restaurants de Milan, est une référence en matière de cuisine milanaise depuis 1880. Son Oss Büss avec risotto milanais est un classique intemporel, préparé selon la recette traditionnelle. La viande se détache de l’os avec une facilité désarmante, tandis que le risotto est une émeute de saveurs et de couleurs. En hommage à la maison, deux mondeghili sont servis par personne. Ne manquez pas le zabaglione chaud pour le dessert !
Adresse de l’établissement : Viale Pasubio, 10, 20154 Milan
Al Matarel
Depuis 1962, la « sciura » Elide est la gardienne de l’authenticité de la cuisine milanaise. Au Matarel, l’ossobuco est une expérience quasi mystique. La viande est cuite à la perfection, le risotto est all’onda comme le veut la tradition, et la gremolada ajoute cette touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement le plat. Parmi les clients les plus célèbres de ce restaurant milanais typique, on trouve Bettino Craxi. Après le repas, nous vous conseillons de vous promener dans le centre pour éliminer les calories !
Adresse du restaurant : Via Laura Solera Mantegazza, 5, 20121 Milan
Osteria Conchetta
Dans cette chaleureuse osteria milanaise située près du canal Naviglio Pavese, l’ossobuco est un véritable chef-d’œuvre. La viande est si tendre que vous pouvez la couper avec une fourchette, tandis que le risotto alla milanese est crémeux et plein de saveur. Vous serez heureux d’apprendre que les portions sont vraiment généreuses ! Nous vous recommandons également d’essayer le riz mantecato au fromage grana. L’ambiance informelle et le service amical font de l’Osteria Conchetta l’endroit idéal pour un dîner entre amis.
Adresse de l’établissement : Via Conchetta, 8, 20136 Milan
Premiata Trattoria Arlati depuis 1936
Ce restaurant est célèbre non seulement pour sa longue histoire, mais surtout pour son ossobuco, considéré comme l’un des meilleurs de Milan. Selon la tradition, la viande est cuite lentement pendant des heures, devenant incroyablement tendre et savoureuse, avec une sauce riche et aromatique, parfaite pour être accompagnée d’un risotto crémeux et parfumé à la milanaise. Le restaurant propose également une excellente sélection de vins locaux, qui se marient parfaitement avec les plats de la cuisine lombarde.
Adresse de l’établissement : Via Alberto Nota, 47, 20126 Milan
La Pobbia 1850
La Pobbia 1850 est un restaurant historique qui propose un ossobuco (moelle de veau) exceptionnel, préparé selon les dogmes d’une cuisine milanaise authentique et savoureuse. La moelle de veau cuite au four est tendre et fondante, tandis que la sauce riche est préparée avec des ingrédients frais et de qualité. Ceux qui ont mangé ici font également l’éloge du risotto milanais crémeux et équilibré, qui accompagne parfaitement le plat. L’atmosphère rustique et le service attentif font de chaque visite une expérience authentique et satisfaisante.
L’adresse : Adresse : Via Gallarate, 92, 20151 Milan
Guyot
Risotteria et bar à vins à deux pas du quartier de l’Isola, ouvert en 2009. L’ossobuco moelleux, tout simplement excellent, côtoie une large sélection de vins. Le Risotto alla Milanese, parfaitement fouetté, riz al dente et juste ce qu’il faut de saveur, est tout simplement exquis. Le sommelier pourra vous recommander le bon vin pour une combinaison parfaite de saveurs. Ambiance chaleureuse et sophistiquée, personnel aimable et compétent. Un menu sans gluten est également disponible.
Adresse de l’établissement : Via Arnaldo da Brescia, 3, 20159 Milan
Osteria del Binari
Si vous aimez l’idée d’aller dans un endroit où l’on cuisine comme à la maison, avec amour, ouvert uniquement pour recevoir des amis et des amateurs de bonne cuisine en général, l’Osteria del Binari est l’endroit qu’il vous faut. Fondée en 1972 dans un club de cheminots, elle est aujourd’hui un incontournable de la gastronomie milanaise. Son ossobuco in gremolada est un must : viande succulente, risotto crémeux et équilibre parfait des saveurs. La terrasse, l’une des plus grandes de la scène gastronomique milanaise, est idéale pour les soirées d’été.
Adresse de l’établissement : Via Tortona, 1, 20144 Milan
Trattoria da Tomaso
Petit restaurant milanais familial, la Trattoria Da Tomaso est un bastion de la cuisine locale traditionnelle depuis 1961. Son ossobuco est un triomphe de saveurs : viande tendre et savoureuse, risotto parfaitement al dente et gremolada fraîche et parfumée. L’emplacement, juste en dessous du Bosco Verticale, crée un contraste fascinant entre tradition et modernité.
Adresse de l’établissement : Via Gaetano de Castillia, 20, 20124 Milan