Avete presente l’inizio del film Il Diavolo veste Prada? Una trafelata Anne Hathaway corre per le strade di New York diretta al colloquio con Miranda Priestley e, prima di scendere in metropolitana, si ferma in un tipico deli per mordere al volo un bagel. Da oggi anche a Milano si può vivere un momento da perfetto newyorkese grazie a New York Bagel, il primo negozio in città interamente dedicato all’iconico pane col buco.
Ma cos’è davvero un bagel? Ridurlo a un semplice “panino col buco” sarebbe limitante. Si tratta di un prodotto da forno unico nel suo genere, diventato uno dei simboli indiscussi della colazione e del pranzo newyorkese grazie a una preparazione particolare che lo rende inconfondibile.
Il locale nasce dalla scommessa di due amici, Matteo Guerrini e Luigi Fronterré, conosciutisi a New York. Tra loro nasce subito una forte amicizia, che si consolida durante gli anni trascorsi oltreoceano e prosegue poi in Italia, dopo un ritorno tutt’altro che pianificato.
Una volta rientrati a Milano, i due iniziano a chiedersi quale strada intraprendere. Ed è proprio in quel momento che prende forma l’idea, alimentata anche da una certa nostalgia per la Grande Mela: perché non portare un pezzo di New York anche a Milano?
Anche loro, in pieno “mood newyorkese” alla Anne Hathaway, erano abituati a prendere un bagel caldo al volo ogni mattina prima di andare a lavorare. Da quel ricordo quotidiano è nata la decisione di portare l’autentica colazione di Manhattan nel cuore di Milano.
Ma come viene preparato il bagel da Matteo e Luigi
Per Matteo e Luigi, l’autenticità non è un dettaglio, ma una missione. Per ricreare il vero bagel servono ingredienti specifici: farine ad alta percentuale proteica e malto d’orzo per la bollitura. Luigi, forte della tradizione della sua famiglia di panettieri, ha guidato mesi di sperimentazione: “Abbiamo testato idratazione e tempi di lievitazione confrontandoci costantemente con i nostri amici a New York. Cercavamo la consistenza perfetta: crosta lucida, esterno croccante e interno denso”, racconta Matteo a Cibo Today, come riportiamo.
Praticamente il bagel è un pane che viene bollito prima della cottura, l’acqua è spesso addizionata con miele e malto d’orzo per donare quella lucidità che lo contraddistingue. L’interno è morbido e compatto dovuto alle farine ad alto valore proteico e a un’idratazione dell’impasto piuttosto bassa. Ed è così che si ottiene il perfetto “panino col buco”.
Cosa troverete sul menù
Sul menù trovate 3 impasti tra cui scegliere:
- il classico bianco,
- impasto con un mix di semi e spezie
- impasto a base di avocado
Le ricette dei bagel sono ispirate ai quartieri di New York:
- C’è il Soho con salmone, cream cheese, capperi, aneto, cipolla rossa.
- Il West Village con hummus, zucchine al forno e pomodori secchi.
- Il Brooklyn con muffin di uova, american cheese e bacon.
- E altri che trovate sul menù
Un menù essenziale e creativo. Fatto tutto da loro da impasto a farciture assicurano i due giovani imprenditori.
Dalle 8 alle 20 si ordina al banco e si può mangiare sulle mensole all’interno, per strada come a New York, al parco o scegliere l’asporto. Ci troviamo in via Meravigli, 16 a due passi da Cordusio, Cadorna e Duomo.