Si buscas una experiencia diferente al clásico sushi ilimitado o a la alta cocina, La Nippoteka en Milán es una parada obligatoria. Se presenta como el primer bar de handrolls de Italia.
The Handroll House en Milán
A diferencia de los clásicos temaki con forma de cono a los que estáis acostumbrados en Italia, aquí la especialidad esel handroll cilíndrico. También en Estados Unidos, este plato está cada vez más de moda. No en vano, hace más de diez años, fue el chef de origen japonés Kazunori Nozawa quien los popularizó precisamente en Estados Unidos. De hecho, La Nippoteka se inspira en los bares de handrolls de Nueva York y Tokio.
El alga nori es la verdadera protagonista. Se mantiene muy caliente y tostada hasta el momento de servirla para garantizar una textura extremadamente crujiente, que contrasta con la suavidad del arroz y la frescura del pescado. El chef te entrega el rollo directamente en la mano y hay que comerlo inmediatamente, en pocos segundos, para no perder la textura del alga.
Qué se come (y cuánto cuesta)
El menú es esencial, centrado en la calidad de la materia prima y en combinaciones limpias. En nuestra opinión, conviene elegir los sets, de 3 a 6 handrolls (18-36 euros) con diferentes combinaciones de pescado; también hay una opción vegana.
Los clásicos revisitados y picantes apuestan por marinados equilibrados y texturas envolventes: Spicy Salmon (9 €), Spicy Tuna (10 €), Mango Salmon (10 €). La calidad del pescado crudo (o cocido en el caso de la anguila) es la protagonista absoluta: Unagi (12 €), Ricciola (12 €), Toro (14 €), Gambero Rosso (15 €), Astice (16 €). Las propuestas más exclusivas, que incluyen ingredientes poco comunes como la carne Wagyu o el Uni (pulpa de erizo de mar) son: Wagyu A5 (18 €), Uni Toro (21 €); la combinación de ventresca de atún y erizo es el «non plus ultra» del umami.
El ambiente
El local es minimalista, moderno y muy íntimo. El corazón de la experiencia es la barra que rodea el puesto de los chefs. Puedes observar cada gesto de la preparación, lo que convierte la comida en una pequeña actuación.
Es perfecto para una comida de trabajo rápida pero de alta calidad o para una cena de pareja poco convencional.
📍 Viale Monte Grappa, 16, Milán. Horario: abierto todos los días (de lunes a domingo) para el almuerzo y la cena, con una ligera variación los fines de semana (los viernes y sábados cierra a las 23:30 en lugar de a las 23:00).
Consejo: al ser un local con pocas plazas en la barra, es muy recomendable reservar, especialmente para cenar.