La storia della famosa pizza al taglio
Spontini è un punto di riferimento per chi vuole mangiare un pasto veloce ma di qualità a Milano. Correva l’anno 1953, quando una famiglia toscana aprì, all’angolo di Corso Buenos Aires, la prima pizzeria Spontini. Benché la famiglia avesse un altro cognome (Banti), la pizzeria prese il nome della via della trattoria (via Spontini 4), trasformata appunto in pizzeria al taglio.
Nel 1977 i genitori di Massimo Innocenti, Giuliano e Antonia Giarelli, rilevarono il locale insieme a Nello Urani. Nel 1987 Massimo Innocenti acquistò l’attività di famiglia e ne divenne l’amministratore unico.
La ricetta di Spontini
La ricetta, che ancora oggi viene gustata da tantissime persone, è quella di allora. E il risultato è una pizza soffice, alta, morbida, ricoperta di mozzarella sciolta e filante. La pizza è cotta nel forno a legna a 400° e preparata al momento. Ma si può provare a prepararla anche in casa:
- farina 00 1,8 kg;
- 1,2 l di acqua tiepida;
- 25 gr di lievito di birra;
- 500 gr di polpa di pomodoro dell’Emilia;
- 1 kg di mozzarella ben asciutta e tagliata a fette regolari;
- 5 acciughe;
- 15 gr sale;
- pepe.
Si prepara la classica fontana di farina, si aggiunge acqua e lievito fino ad ottenere un impasto di media consistenza. Si lascia riposare l’impasto 20 minuti e poi si stende su una teglia tonda di 50 cm di diametro (unta precedentemente con l’olio). Poi, si lascia riposare per altri 30 minuti e nel frattempo si schiaccia la polpa di pomodoro e si condisce con sale, pepe, acciughe e olio. Dopo aver condito l’impasto con la salsa, si inforna a 250° per 15 minuti. Successivamente si aggiunge la mozzarella e bisogna bucherellale la pizza. Passati 3 minuti la pizza è pronta.
Oggi a Milano ci sono tanti locali Spontini, 30 pizzerie fra Italia ed estero. Nel centro storico troviamo quella in Via Torino 66, in Via Dogana 3 (Duomo), e in Via Santa Radegonda 11.